山东
快到周末的时候，总想着找各种理由让自己放纵一下。今天为大家带来的就是一道“轻放纵”的菜式——
什么是南蛮？东南亚？南美？哈哈其实都不对。“南蛮”在日语中指得是西方的“南蛮国”，也就是现在的葡萄牙和西班牙。
这个故事说来话长：在日本战国时代（大约17世纪），欧洲人开始进入东南亚地区进行殖民和传教活动，特别是葡萄牙人将本国文化传入日本，不论是食物的制作方式、还是语言，都给如今的日本文化带来或多或少的影响。有资料显示，如今日本国民美食“天妇罗”，将蔬菜、鱼虾切块腌渍，再裹面糊炸制的做法，就是典型的葡萄牙式料理。
如今的“南蛮料理”已经成为一道居酒屋必备美食，炸制好的鸡块先裹上一层酸甜的南蛮酱汁，再搭配上塔塔酱，既酸甜开胃，又有不同的层次感。特别是塔塔酱中加入了熟鸡蛋和酸黄瓜，让蛋黄酱不显厚重，多了一丝清新。其实南蛮炸鸡在家也非常好做，周末啦，小厨们来试试吧！
炸鸡
鸡腿肉 300g / 生鸡蛋 1个
酱油 10g / 料酒 10g / 味淋 10g
黑胡椒 适量 / 盐 适量
面粉 50g / 淀粉50g
南蛮酱汁
酱油 20g / 白醋 30g
味淋 20g / 白砂糖 15g
塔塔酱
蛋黄酱 50g / 熟鸡蛋 1个
洋葱 40g / 酸黄瓜 40g
白砂糖 15g / 盐 适量 / 黑胡椒 适量
腌制鸡肉：
鸡腿肉去骨，不用去皮，将鸡腿肉切成适合入口大小的肉块备用。
在鸡肉中加入酱油、味淋、料酒，再加入适量盐和黑胡椒，抓匀后静置10-20分钟。
调制南蛮酱汁：
准备一个盘子，加入酱油、味淋、白醋、白砂糖，搅拌至白砂糖融化后备用。
调制塔塔酱：
在碗中放入蛋黄酱，加入熟鸡蛋碎、酸黄瓜碎、洋葱碎、白砂糖，洒入适量盐和黑胡椒，搅拌均匀，塔塔酱完成。
将生鸡蛋在碗中打散，腌制好的鸡块先裹一层蛋液，再裹上面粉和玉米淀粉，下锅炸至金黄后捞出。
将炸好的鸡块浸泡在南蛮酱汁中，每一面都裹好酱汁即可。配上塔塔酱，南蛮炸鸡完成。
鸡肉尽量选择鸡腿肉，口感比较好；鸡胸肉会发干
炸鸡块的时候加入玉米淀粉会使鸡块表面酥脆，也可以直接将面粉和玉米淀粉1:1混合后使用
玉米淀粉吸湿性强，适合挂糊上浆用；土豆淀粉粘性强、透明度高，适合腌制食物和勾芡；红薯淀粉颗粒比较粗，适合制作中式点心或粉皮。三种淀粉最好区别使用
塔塔酱调好后会随时间有所稀释，所以搅拌得浓稠些较好
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