川厨做的干煸豆角，一定少不了这两种配料，麻辣干香，下饭绝配

本期导读：川厨做的干煸豆角，一定少不了这两种配料，麻辣干香，下饭绝配

豆角是比较常见的一种蔬菜，也分为好几种品类，那么哪些品种可以做干煸菜肴呢？我们来看看几种常见的豆角，豇豆角不在今天陈述的内容里。豆角里面有一种叫白不老，常见于北方，意思是看起来老，实际上很嫩，是四季豆中的优良品种，肉质好，水分含量较多吃起来较嫩。白不老有筋，需要摘除，大多以炖的方式入菜，也可以干煸。很多人喜欢这种豆角，名字也很有特点，很容易记住。

芸丰623是最常见的四季豆品种之一，也是我们俗称的四季豆。四季豆一年四季皆可种而得名，所以在北方也是可以种栽的，它有着最为普通的绿色外观，产量比较高。这种豆角质地较脆，适合炒着食用，比如榄菜肉碎四季豆就用这种豆角即可，也是适合做干煸的主要品种。

紫花油豆角营养丰富，它的色泽很美，绿中带紫，是油豆角里最为常见的一个品种，常见于东北地区，也是东北人比较喜爱的蔬菜之一。油豆角属于豆角中的优质菜豆，嫩夹味道鲜美，无纤维，豆子饱满，做熟之后格外的美味。这种油豆角都是烧或炖着吃，一般不作为干煸类菜肴使用。

豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有助于消化，具有解渴健脾、安养精神、益气生津的功效。平时可以多吃一些豆角，起到清口的作用。豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及微量元素等，可补充机体的营养素。

总之，豆角可帮助人体消化，增进食欲。豆角食用人群很广，大部分人都可以食用，但是经常腹胀症状者忌食。

干煸豆角是一种川鲁菜做法，干煸的技法顾名思义就是煸炒的比较干，吃起来比较干香，大多采用油炸去除食材水分的方式制作，再加上花椒、干辣椒、肉末、芽菜等烹制而成。

干煸豆角通常选用四季豆作为主要的食材，以酱油、盐、香油、味精作为调料制作而成的一道家常菜。口味咸香微辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富。今天就分享大厨的川式做法的干煸豆角，做干煸豆角有的人喜欢焯水，其实厨师做这道菜不过水，因为焯水后的豆角水分含量更多，煸炒难度加大，而干煸要吃出干香，而且要放肉末和芽菜才好吃，所以川厨做的干煸豆角，一定少不了这两种配料，成菜麻辣干香，下饭绝配，喜欢的朋友可以收藏。

干煸豆角

需要食材：四季豆600克、猪肉50克、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、料酒5克、芽菜20克、干辣椒5克、花椒5克、香油1克

制作过程：

1、四季豆摘去两头，切成8厘米左右洗净，大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末。干辣椒剪成节备用。

2、猪肉切成小粒，放入清水里浸泡去除血水。

3、炒锅上火烧热，倒入稍多一点的色拉油，烧至六成热左右，放入四季豆炸制。

4、炸1.5分钟左右，四季豆表皮收缩，微有焦色时捞出。炸制时要充分炸干水分，否则炒制时豆角因为水分较多而疲软，没有干香的口感。这个过程要注意火候，既要炸干水分还不能把豆角炸糊。

5、炒锅上火，放入少许清水，放一点点料酒，放入猪肉末焯水，变色后捞出沥干水分。

6、炒锅洗净烧热，放入少许底油，放入肉末煸炒至无水分，烹入少许料酒去腥，继续翻炒。

7、放入花椒和干辣椒段煸香。干辣椒炒干，微微变色即可。花椒和辣椒的比例可根据口味酌情添加。

8、放入芽菜小火炒香，煸去芽菜的水分。肉末和芽菜是川式干煸豆角的必备小料，加了这两种配料，味道就变得很香。

9、放入少许东古酱油炒出香味，再放入葱、姜、蒜炒出香味。也有厨师是姜蒜爆香，出锅放小葱的方式操作，也没有问题。

10、放入炸好的豆角煸炒，大火翻炒30秒左右。

11、放入少许盐、味精、鸡精、白糖调味，大火翻炒均匀。白糖提鲜，忌口的可以不放。

12、淋入少许香油炒匀即可装盘，干煸豆角制作完成。