四川
东北菜量有多大，东北人就有多实在。
每当我去东北旅游时，当地朋友都忍不住自嘲：“别介意啊，我们东北菜比不上南方菜那么细腻。”
但东北菜很洋气，东北菜并不是人们印象中的那样很粗犷，东北的女士菜就有着一份入微的细腻。
祖国山河，南北各不同，风光不同，风物也不同。作为南方人，我对“东北文艺复兴”有着极高的好感。
任何文化来到东北，都能快速被这块黑土地所吸收，食物也同样如此。
东北菜主要集汉、满、蒙等多民族饮食文化于一体，加之东侧受朝鲜半岛影响，北侧受俄罗斯影响，各种饮食文化在东北交织共存。从“满汉全席”时代开始，东北菜更与汉菜的“八大菜系”相提并论。
东北的哈尔滨菜，有着一股国际范儿，中俄文化的交流令食物之间有了深入融合，充满了洋气。但今天我要说的是东北菜的量、包容与热情。
记得我第一次来东北旅游时，就是去的哈尔滨，饭店老板端上一盘菜的时候，我惊呆了，老板难道不怕亏钱吗？从那时候，我才知道东北人是有多实在。
“别点了，你吃不了。”
在东北下馆子，这是服务员经常说的一句话，我已经遇到多次了。
东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，东北菜的量可以媲美新疆菜。一个超级大盘子，一份超级多的菜量，如果用苏州菜、上海菜来进行对比，东北菜的容量令人叹为观止。
在今天的东三省城市中，东北菜的菜量有了“节制”，很多餐厅推出的东北菜也相当精致，但如果想要吃有本土风情的东北菜，不妨去一趟长白山池西。
那里不仅有长白山较为原始的自然风光，有视野更开阔的天池美景，更有大份量的、最地道的东北农家乐，如粗粮馆、秀水铁锅炖。
色泽鲜明，一菜多味，咸甜分明，这是东北菜的特色。
能用盆装的不用盘，这是东北菜之多。这一次，在长白山池西区，大开了眼界，敞开了胃口。
长白山池西区即为长白山西坡，大多游客去的多是长白山北坡。由于西坡开发较晚，自然风光与风物仍是原始与地道的。
西坡于白山市抚松县松江河镇地域内，是长白山东西南北四坡中火山地貌最为壮观、最具典型的地区、观看天池最佳地区。我本是为长白山西景区而来，结果先是被这里的美食所吸引了。
说实在的，我对东北菜的喜欢几乎达到了“欲罢不能”的地步。
每次来东北旅游时，都时刻叮嘱自己要少吃，要减肥，可一旦面对东北菜，叮嘱自己的那些声音早就“灭迹”了。
东北人善于运用优质应季食材，借助葱姜蒜等提味，用酱油等提色，不论是熘、爆、扒、炸，还是烧、蒸、炖，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖， 一旦是被端上桌的都开得热烈、豪迈。
大抵正是如此，东北朋友才会自嘲说“东北菜不比南方菜细腻、好看”。
白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、熘肉段、地三鲜、扒三白、铁锅炖（常见于鱼、鸡、大鹅）、赛熊掌、酱骨架、大骨棒、杀猪菜、酸菜……
这些“来势汹汹”的特色菜也藏着东北人的细腻心思。
作为女士菜的锅包肉，是东北特色菜中最常见、也最具影响力的一道菜，深得南方游客的喜爱。在我的朋友圈里，没有哪一个南方人能拒绝得了东北的锅包肉。
这是一道酸甜口味的菜肴，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手，是哈尔滨的名菜之一，如今遍布东三省，不论是在繁华大城市还是长白山下的小镇上，锅包肉是饭店的招牌菜之一。
除此之外，小鸡炖榛蘑更是教人无法抗拒的地道风物。
在长白山池西区的粗粮馆，来自原始森林的榛蘑被晒干后，散发着浓浓的香气，与鸡肉搭配，美味浓郁。
而在这里，还能喝到从未想象过的白桦林饮料，取之自然，食之自然。白桦林饮料是用白桦树汁液制作而成，味道香甜，不知道是不是只有在这里才能喝得到？
关于东北菜量为何那么大？
说法诸多，有说早期的东北地区很穷，特别是农村人，由于要干大量的农活，所以吃得多。加之没有足够时间餐餐做饭，于是一天就做一道菜，一道菜是三餐、多人份的量。
有说东北地区温度低，一年四季，冬季时间长，当南方进入春天时，东北仍是在寒冷的冬季。因此，东北人需要足够的热量来补充能量，吃得多，也吃得豪爽。
更重要的一点是，东北菜除了量大，价格还很实惠，当然，容易吃胖也是真的。
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