四川
在农村，基本上家家户户都会种菜，房前屋后的荒地上，随便开辟一块菜园子，一年四季都有新鲜的蔬菜吃。而且，在农村人们种菜，基本上都会自己留种子，比如夏天的丝瓜老了，里面的丝瓜籽留着，第二年春夏种下去，又能长出一大片。这样的好处是节省了不少买种子的费用，同时还能保留一些老品种的蔬菜种子。
当然缺点也有，那就是这样一代代流传下来的种子抗病虫害的能力不强。但自家种自家吃的蔬菜，也无所谓了，毕竟菜园里很多蔬菜种了根本吃不完。今天要说的这种蔬菜，是农村常见的一种老品种蔬菜，在市场上并不多见，农村很多人爱种，秋冬季节正是它收获的时候。
鹅米豆
这种蔬菜俗称“鹅米豆”，它的学名叫眉豆，是扁豆的一种。在南方，像湖北、湖南、四川、江西等很多农村都喜欢种植它。它还有很多别名，蛾眉豆、膨皮豆、泥巴豆、猪耳朵扁豆、雪豆等，总之在南方农村种植十分普遍。
说来奇怪，虽然说它在农村被人们广泛种植，但是在城市的菜市场里，却极少见到它。可能是由于它“太土”，过于乡土化了，在城市里反而难以买到这种蔬菜。
但鹅米豆本身确实是挺不错的一种蔬菜，它最大的优势在于产量特别高。春天随便在墙角处扔一粒种子，经历春夏漫长的花期，到了秋天它就开始大量结果。它的藤蔓会顺着墙壁往上爬，一长一大片，郁郁葱葱。
饱满厚实的嫩豆荚，随便采摘一点，就足够炒一大盘菜，豆荚肉厚，有一股清甜味，口感还是不错的。不过也有人不喜欢吃它，觉得有一股泥腥味，其实也还好，它有一股独特的味道，大部分人都喜欢吃。
如果不喜欢吃嫩豆荚，可以等它老一点了再摘。老的鹅米豆荚中的豆米长得饱满之后，采摘下来，用豆米来煨肉，香糯可口，十分下饭。
在农村，人们用煤炉瓦罐来煨鹅米豆和肉，二者都能煨得酥烂，一开盖香味就飘出来了，想起来就忍不住流口水。很多在农村生活过的朋友，应该都或多或少吃过鹅米豆做的菜，这是一份难得的乡土回忆。
鹅米豆的采摘期很长，从入秋到入冬，一直长一直摘，直到它叶子枯黄。这么多的鹅米豆一般家庭即便顿顿吃也吃不完，于是人们就想了很多办法来保存它。嫩豆荚可以把它做成酸豆，洗干净之后放到泡菜坛里过一段时间就可以吃了，十分爽脆可口。
稍微老一些但又没有完全老的豆荚，也就是豆荚最饱满的时候，把它们摘下来去掉筋，在水中煮熟后，放在大太阳底下晒干，做成干菜，留着冬季泡发煨肉吃，那也是相当不错的吃法。
省心又省力的蔬菜，除了种下的时候需要多浇几次水，基本不用怎么打理，很多农村人都爱种。如今正值鹅米豆的采摘季节，如果家里种了的，可以多摘点腌制、晒干，留着冬天吃也是一个不错的选择。
朋友们，你们喜欢吃鹅米豆吗？欢迎留言说出你的看法哦！
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