山东
卤鸡块
备料：鸡1只、花椒2勺、八角2块、桂皮1块、陈皮1块、草果1个、香叶3片、丁香1勺、白芷3片、小茴香适量、红曲米适量、生抽半碗、老抽1勺、米酒半碗、鸡精1勺、盐2勺、水适量、葱1根、姜5片、蒜8瓣、香菜5根、冰糖适量。
做法：把鸡清理干净洗净备用。把花椒、八角、桂皮、陈皮、草果、香叶、丁香、白芝麻、小茴香和红曲米放在料包中，收紧口，冲洗干净控水备用。
锅中烧水，放入料包大火煮开，捞出料包备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用、洋葱洗净切成片、香菜洗净备用。
把鸡清理干净洗净切成块放在盆中，加入清水冲洗干净控水，放入锅中加入清水大火煮开，焯水5分钟，捞出控水备用。
锅中烧油，油热后倒入蒜、姜和洋葱翻炒出香味。倒入葱、香菜和冰糖翻炒片刻，炒至变色。倒入生抽和米酒加入清水，倒入料包，盐、鸡精大火煮开，转中火焖煮20分钟。
开盖拣出料包和香菜收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。
鸡翅土豆煲
备料：土豆2个、鸡翅1000克、冰糖8粒、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、番茄酱1勺、葱1根、姜1块、洋葱半个、花椒2勺、小茴香1勺、草果1个、八角2个、香叶1片、油适量、盐1勺、米酒1碗。
做法：把鸡翅放在盆中，加入清水浸泡30分钟，捞出控水备用。葱姜洗净切成片、洋葱洗净切成片、草果洗净备用。
土豆去皮洗净切成片、青红椒洗净切成块、芹菜洗净切成段备用。锅中烧水，放入鸡翅大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。
锅中烧油，倒入冰糖小火翻炒出糖色，倒入鸡翅翻炒均匀，加入葱姜蒜、八角、草果、小茴香、花椒、香叶翻炒出香味。
倒入生抽、老抽、番茄酱翻炒均匀。倒入清水和米酒大火煮开，转中小火焖煮20分钟。开盖，倒入蚝油、盐收浓汤汁。
把煮好的鸡翅放在砂锅中，加入土豆片焖煮5分钟，开盖，加入青红椒和芹菜焖5分钟，收浓汤汁，关火撒上葱花即可食用。
啤酒鹌鹑蛋
备料：鹌鹑蛋500克、啤酒1瓶、冰糖30克、葱10克、姜10克、蒜10克、八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1勺、干辣椒3个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、油适量。
把鹌鹑蛋放在盆中清洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，转中火煮10分钟备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成片备用。
把煮好的鹌鹑蛋去壳洗净打上花刀备用。锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀。
倒入葱姜蒜、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒翻炒出香味。倒入生抽、老抽、蚝油、翻炒均匀。
倒入啤酒大火煮开，转中火焖煮20分钟，收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。
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