酿新酒、储好酒——花冠集团举办第21届中华储酒文化节开窖仪式

秋来露华清，窖开出头排。10月3日上午，花冠集团第21届中华储酒文化节开窖仪式在花冠集团酿酒六车间正式举行，花冠集团总经理冯震、花冠集团常务副总经理白汉伦以及花冠集团副总经理、国家级白酒评委、中国酒业协会白酒专家组委员会委员姚元滋和众多酿酒师、养窖人、媒体记者、网红达人等共同出席并见证了这一庄重的开窖仪式。

在民间自古就有在重阳节前后酿新酒、储好酒的传统习俗。花冠集团始终坚持传承传统手工酿造工艺，依酿酒时令，夏季封窖，秋季开窖酿酒。窖池内的酒醅经过整个夏季的发酵，是一年当中发酵时间最长、发酵最充分的，现在酿出的酒也是风味物质最丰富的、品质最好的、最值得储存的。

在开窖仪式现场，花冠集团总经理宣读了《开窖赋》，并在九时九分准时鸣锣开窖。锣声就是指令，听到锣声，酿酒师傅们推车舞锹齐上阵，忙活开来。随着开窖起糟工作的进行，酿酒师傅把酒醅上甑锅蒸酒，不多时一股股散发着浓郁酒香的新酒从甑锅中流了出来。馏酒过程中，原酒的口感和风味都会不断变化，酿酒师傅根据不同的特性和品质分段摘取，边品尝边摘。按照八段摘酒法，把馏酒过程分为八段，后头、后上、后中、后下和前头、前上、前中、前下，边品尝边摘酒。其中，底层糟醅所产后馏分酒以香、浓、甜、净，圆润丰满为特点，中下层、上层摘取的前馏分酒以香、爽、醇、净，放香好为特点。基于践行中华储酒文化节酿好酒、储好酒的准则，花冠集团从秋酿新酒中，把最具风格的、最好品质的酒，通过八段摘酒法选出来，然后分级、分容器储存起来，使酒体均衡缓慢地发生氧化和酯化反应，产生香酯类物质，酒体也会变得格外焦香馥郁，实现品质的“蝶变”。

与此同时，国家级评委、花冠集团技术中心主任王荣荣与节目支持人以及网红达人在线上视频直播了开窖仪式的过程，带领网友探秘酿酒流程，也共同见证了花冠认认真真酿酒、实实在在储酒。

如今，中华储酒文化节已成为花冠集团的最大IP。花冠集团常务副总经理白汉伦表示，花冠集团坚持二十一年举办中华储酒文化节，期间不断创新与升级工艺技术、不断拓展生产与储酒规模，不仅形成了一整套“从一粒粮食到一滴好酒”的高质量酿酒工艺体系和“从一滴好酒到一滴老酒”的高质量年份酒储藏体系，还累计储存了4万多吨高品质年份基酒，为生产高质量产品建立了“品质风格结构”和“质量体系结构”，从而构建起企业的核心竞争力。未来，花冠集团将进一步加大技术创新力度和原酒储存规模，以丰富的原酒储存量和储存结构支撑产品品质和风格稳步提升，保障花冠集团进一步做大做强。