山东
#春季美食大赛#
春天万物复苏，都说“一年之计在于春”。万物生长的季节也是咱们孩子猛涨个的黄金期，所以千万不要错过了。有人问；孩子长个子与季节有关系？回答是肯定的。有学者作过系统观察及统计学处理，发现春天增高的速度最快，秋天次之，夏天排在第三位，冬天体重增加快，身高增加速度相对而言比较缓慢。春季变化最大的季节，此刻物产丰富，营养充足，加上阳光温和，十分有利于孩子长个子。
春天给孩子补充营养，切忌不要大鱼大肉的，尽量多吃一些汤品，我家就是如此，今天和大家分享的就是用鲅鱼做的汤羹，我家孩子特别爱吃，我也乐意三天两头地做给他吃，营养补钙还长高个。
鲅鱼被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质、多不饱和脂肪酸维生素A、矿物质，最关键是钙质等营养元素很丰富，孩子体质不如大人，所以多吃鲅鱼是很好的营养补充，另外鲅鱼还具有提神健脑和防衰老等好处，老人亚健康熬夜的人群趁着春天不妨也多吃一些的好。
今天我就教大家用鲅鱼做成鱼丸，这样大人孩子吃起来更方便，不用担心被鱼刺卡到了，按照我的步骤和方子，一步步操作下来，自己做的鱼丸不但Q弹而且味道更鲜美。
【自制鲅鱼丸子】
材料：鲅鱼4只
辅料：地瓜粉，葱姜蒜，另外还有盐巴和味精、鱼露，另外少许的水
首先，我们要处理鲅鱼，将内脏去掉，然后将鱼肉部分和鱼骨部分分开切，鱼骨部分也不用丢掉的，加入葱姜和地瓜粉、盐巴胡椒粉抓匀，下锅煮后放胡椒粉调味，就是一碗鲜美的鱼骨汤了。
做鱼丸除了鱼肉，地瓜粉是必备的，用细粉那种，不要是粗颗粒的，如果你没有细的自己用料理机磨成粉也可以的。
然后我们开始处理鱼肉，用一个勺子将鱼肉刮干净，剩下一层鲅鱼皮的样子就可以了。
接着，我们将姜末和蒜末，水，以及调料品和鱼肉一起放入料理机内搅拌。
做鱼丸要好吃，量比很关键的，一般是鱼肉500克，水200克左右，地瓜粉150克，盐12克，味精10克，胡椒粉、姜蒜、鱼露、糖和料酒各少许。
等到鱼肉都打成泥了倒出来，用手不断的搅拌好摔打，一直到感觉鱼肉有弹性的样子，这个过程大约15分钟左右然后加入地瓜粉继续搅拌继续摔打成黏性的面团。
可以用双手搅拌，不断地摔倒使其劲道有弹性，最后加入香葱颗粒拌匀就可以了。此刻的鱼肉状态应该是很有胶质感很有黏性的。
所以要想做好Q弹好吃的鱼丸，只要记住这三个重要步骤：摔打！摔打！摔打！
然后锅里面放入水，冷水状态就可以，用勺子舀起鱼肉一块块的放入，经过摔打的鱼肉非常有弹性有胶质感，所以放入水中不会马上沉入水底部，这是判断你做的丸子是否保证Q弹的一个方法，如果马上沉入水底，那么就是你的鱼肉不够劲道，就要继续摔打了。
等鱼丸都做好了，然后开锅煮，煮开后继续多煮2分钟，最后捞出来就可以了。一次做多的鱼丸可以冰冻起来，下次吃时候冷水下锅煮到鱼肉浮起来就成。
煮好鱼丸加入胡椒粉、香葱盐巴和鸡精，那味道绝对一级的鲜美呢。
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