山东
豪爽霸气的东北菜“猪肉炖粉条”，在家你也能做的很地道！
做红烧肉这类菜肴时，五花肉通常有几种预处理办法：焯一下、大火煸炒、用平底锅煎或直接下油锅炸。相对来说，焯一下可以更好地保留五花肉中的水分，但很难去除油脂；炒、煎等高温处理办法能使肥肉里的油脂融化，但是也会使瘦肉里面的水分流失较多。
所以在炖肉的时候，必须根据食材本身的情况，然后来选择如何预处理食材的办法：如果五花肉层数较多，肥肉层较薄，可以选择焯一下；如果肥肉层较厚，最好选择高温处理办法，否则吃起来太油腻。
豪爽霸气的东北菜——猪肉炖粉条
原料清单
主要材料：带皮五花肉500克，红薯粉条80克。
辅料：冰糖30克，小葱15克，生姜10克，八角2个，桂皮1块(1厘米长),干红辣椒3个，香叶1片，老抽40克，绍兴黄酒10克，食盐4克，食用油15克，水1500克。
凌恺在前几篇文章中提到过，桂皮不能用肉桂粉代替，肉桂粉在烹饪过程中容易变黑，大家注意一下哦！
制作过程
1、处理原料
小葱切段，生姜切片。粉条放入大碗中，倒入冷水，浸泡1小时后捞出沥干。
五花肉用清水浸泡2小时，再切成34厘米见方的块。五花肉提前用清水浸泡可以让肉多吸收些水分，这样瘦肉部分会软嫩多汁。
2、焯五花肉
准备一口直径大概在18厘米的汤锅，倒入1500克水，大火煮沸，然后将五花肉放进锅里，轻轻地用锅铲或者筷子搅动几下五花肉，这样可以使其均匀受热。当肉块表面完全变成灰白色时，盛出沥干。
3、炒糖色
准备一口直径在20厘米左右的带盖厚底锅，大火预热30秒，然后在加入食用油和冰糖。中火加热，不断用锅铲搅动，同时轻轻将冰糖敲成小块。当锅里的糖浆变成金黃色时，把锅从炉灶上端下来，利用余温使糖浆变成红棕色即可。
糖在150℃左右会熔化，到了170℃就会变成咖啡色的焦糖。焦糖风味独特，色泽也非常诱人。
4、炖肉
用筷子将五花肉逐一夹入锅中，用锅铲轻轻翻动，让每块肉都裹上糖浆，将锅放回炉灶上。
夹入五花肉时要特别小心，为了防止糖浆飞溅出来，一定要将五花肉提前沥干。
加入葱段、姜片、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、老抽和绍兴黄酒，翻拌均匀。
沿着锅壁倒入沸水，几乎淹没肉块即可，加入盐，大火煮沸后马上调至小火。
将烘焙纸剪成直径20厘米的圆形，中间戳出个小孔。把它盖在肉的表面，盖上锅盖，小火炖1.5小时。
给肉盖上烘焙纸可以减少水分流失。如果家里没有烘焙纸，可以用大白莱叶，不过沸水要少加一些，因为大白菜叶也会渗出一些水分。
最后将粉条加在里面，用勺子轻轻的搅拌几下，让粉条充分吸收到汤汁。等到粉条软硬度适中，并且爽滑而有弹性的时候，就可以装盘享用这道美食了。
豪爽霸气的东北菜“猪肉炖粉条”，在家你也能做的很地道，这道美食就算完成了，很下饭的哦，如果喜欢，还可以加白菜进去。
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