山东
热干面是武汉人“过早”(在武汉吃早饭的一种说法)的一种小吃，调好的一碗热干面，香浓的芝麻酱包裹着一根根劲道的面条，卤汁和麻酱交融的香气，在面条热气腾腾的催化下，香味会在空气中弥漫飘散，让人欲罢不能。芝麻酱是整个热干面的灵魂，武汉的热干面有白芝麻酱和黑芝麻酱之分，白芝麻酱的香气细腻而轻盈，黑芝麻酱的香气则浓烈而厚重，今天要做的就是这碗透着浓厚气息的黑芝麻酱热干面，步骤虽然稍显繁琐，但是每一步的难度都不大，做起来也不会太费劲，会很容易在家里就能做出，可以尝尝这个武汉的特色小吃。
1、准备一人份的碱水面。起煮锅，开中火，锅中放入半锅的清水，先把水烧开（大概3分钟左右的时间），将碱水面放入沸水中，煮2分钟。这里要注意，不用煮太长时间，面条中间还有白色的芯即可捞出（如果想判断是否可以捞出面条，除了看面条的外表外，也可以用筷子夹住面条，如果面条可以自然地挂在筷子上就说明可以了）。把煮好的碱水面条放在一个大的案板上摊开，淋上一些香油，并用筷子不断搅拌，让香油同面条充分混合，放在一旁让其自然晾凉。
2、下面来准备调芝麻酱的卤汁。可以在超市买现成的卤料包，将卤料倒入锅内，加入800毫升水，用大火烧开后（大概3分钟），再用小火熬煮20分钟，然后用细网漏勺捞出卤料渣，留下卤汁备用。
3、从超市购买纯黑芝麻酱，舀出两汤勺放入一个空碗内，并向碗中加入上一步熬好的卤汁，需要三汤勺。用汤勺在碗中顺时针（或者逆时针，按照一个方向）均匀搅拌，让卤汁和芝麻酱充分融合。如果芝麻酱还是有些干，可以再加入一些卤汁，一定要将黑芝麻酱搅拌成可缓缓流动的黏稠的液体状态才可以。再准备两根小葱，用清水洗干净后切成葱花；一点榨菜切成榨菜丁。
4、准备一个大碗，向碗中放入半汤勺生抽、四分之一汤勺老抽、三分之一汤勺鸡精、四分之一汤勺食用盐和半汤勺辣椒油。把第一步中煮面条的水再次用中火烧开，将之前晾凉的碱水面条再次放入锅中，用锅中的沸水烫1分钟后就可以捞出，放入有料汁的大碗内。并舀半汤勺黑芝麻酱（上一步准备好的）倒在面条上，撒入葱花和榨菜丁，趁热用筷子搅拌均匀。这样，一碗香味浓郁的黑芝麻酱热干面就做好了。
上面方法中的食材和调料的用量是一人份的热干面的用量，如果是为多人准备，可以按照一人份的量增加用量即可。在第二步中熬制的卤汁，建议做一次就多熬煮一些放在冰箱，想吃的时候可以拿出来调拌黑芝麻酱。要调拌的黑芝麻酱最好按照需要的量来调拌，不要提前调好了放在冰箱中，因为这种黑芝麻酱最好是现吃现调拌，口味会比较好。热干面的面条一定要选用碱水面，这种面条吃起来才会有热干面的地道风味，而且一定要分成两步煮面条，这也是为了增加面条的韧劲。加入的咸菜不局限于哪一种，可以根据家里的食材就地取材，最地道的是放萝卜干，如果没有，榨菜末或者酸豆角都可以。
这个具有武汉地道风味的黑芝麻酱热干面的主要食材是碱水面条和黑芝麻酱，加上用来调味的各种调味料。所用的材料相对较多，大多的食材和调味料都很普通，就是用来调拌黑芝麻酱的卤汁的卤料包需要专门购买，不过也是可以从大的电商平台上买到的，做这个热干面基本不受地域和时令的限制。热干面的制作过程相对繁琐，但制作步骤还算清晰明确，一定要按照方法步骤一步步的来制作，需要花费一定的时间，从配菜到完成大概需要50分钟，比较受时间的限制。但是如果制作熟练，可以提前做好碱水面以及卤汁，这样只需要给面条加热和简单的调拌黑芝麻酱就可以随时吃到。做出的热干面香味浓郁，面条劲道，口感非常的好，适合家庭所有成员。
温馨小提示：为了节省时间，可以提前煮好碱水面条，并且在案板上混合好食用油，放凉后可以放在冰箱中冷藏，需要吃的时候就拿出来在煮锅中二次加热即可。在案板上调拌面条的时候可以用一个小风扇对着面条吹，能够加快面条晾干的速度。还可以提前熬煮好调拌芝麻酱的卤汁，需要的时候经过适当加热后就可以用来调拌芝麻酱。最后提醒一点，碱水面条一定不要煮得太软，半生半熟的状态是最好的。
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