山东
在我的记忆里，那些令我印象深刻的，从小吃到大的美味食物真的太多了，多到来不及回忆。最近我又想到了一样童年比较爱吃的早点，它叫“羌饼”：一个超大超厚、表面盖满了芝麻、上下两面煎得金黄酥脆、里面葱香浓郁的圆形发面饼。煎好后会被切成数块三角状的厚片，早点摊主通常会将它们一块块垒起，按片称重来卖。羌饼趁热吃时的口感和味道是最好的，上下两层酥脆的表皮粘着被煎得喷喷香的芝麻，咬到中间发面部分又特别松软，层次分明、葱香浓郁，酥脆和松软搭配得当，整个口感和味道在嘴里搭配起来越嚼越香。我就是对这种质地绵软、口感香酥的点心没有一点抵抗力。
不过这两年卖羌饼的摊位已经不多见了，取而代之的是一种现在较普遍的，叫做“千层饼”的早餐饼，外形和做法与羌饼很相似，唯一的不同可能只是没有进行发酵而已，所以内部层次的口感比较有嚼劲。千层饼一直是早饭摊非常受欢迎的一款早点，但相对而言我的口味还是更偏向于发面后外酥内软的口感，内部的松软和外层的酥脆形成的强烈反差更能凸显饼皮酥脆的特点，搭配起来是一种互补的和谐。对于吃的热衷，我是发自骨子里的，想要吃的，我会想尽办法吃到。对于买不到的味道，我也会想尽办法自己做到。这羌饼的做法还是挺简单的，有兴趣的朋友可以试试。
家常羌饼
用料：面团用料：面粉500g、水300g、盐10g、糖10g、酵母3g
隔层用料：葱油适量、葱花适量、椒盐粉适量、面粉适量
表层用料：水适量、带皮白芝麻适量
制作步骤：1.将干料先混合均匀（面粉、糖、盐、酵母），尽量避免糖、盐和酵母直接接触
2.加入300g凉水（室温高用凉水，室温低用温水），和成柔软光滑的面团
表面盖保鲜膜发酵至2倍大
3.发酵好的面团不用排气，分成2-3等份（平底锅直径够大的话可以分成2份）
4.操作台撒厚厚一层干粉防粘，先取其中一份，稍按扁
用擀面杖擀成厚度为0.5cm的长方形面片
5.表面刷一层葱油（葱油更香，没有可以用普通植物油代替）
6.撒上薄薄一层椒盐粉、面粉和适量葱花
7.横向对折起来
8.重复第5步：刷一层葱油，撒一层椒盐粉，一层面粉和葱花
9.再次横向对折
10.将其中一头压成大薄片
从另一头开始卷起，卷到大薄片处停住
将大薄片翻上来包住整个面团
整成稍圆的形状
11.桌面撒一层干粉，先将面团按扁
再用擀面杖擀成0.8cm厚度的饼胚
准备一张油纸防粘，将面团放置在油纸上（方便拿取），表面盖张保鲜膜，醒发10分钟
12.醒发好的饼胚表面刷一层水，撒上满满一层芝麻，用手拍压一下，使芝麻紧粘饼配（芝麻一定要够多才够香）
13.平底锅中倒入薄薄一层油
14.开中火，油温上升后将发酵好的饼配放入锅中
全程中火将饼煎到两面金黄即可，大概4-5分钟样子。
原谅我今天把饼煎得稍微过火了些，虽然有些影响外观，但是不影响美味，依然非常香酥好吃。你们在煎制时可要看好咯！多晃动锅子，使受热更均匀。
Tips：配方量可做2个直径23cm左右的厚饼。我通常一次做2-3个，不是立即吃的煎嫩一些，冷却后将它们冷藏或冷冻起来，吃之前回锅再烘烤一下就行了。你也可以将所有材料减半量，只做一个。
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