山药 木耳 黄瓜 胡萝卜的完美搭配，成就了一道清淡爽口的素菜

我的生活习惯不怎么好，平时以肉食为主，很少吃青菜，也不爱吃青菜，而且饮食比较单调，翻来覆去的，就是做那几道自己喜欢吃的菜，看见青菜就不知道怎么下手，主要原因就是不爱吃，这段时间，我们这里的牛羊肉就跟那潮水一样，越涨越高，买上几百块钱的牛羊肉，都不够做顿晚餐的，看来真的要把自己的口味改变一下了，以后还是多吃青菜，少吃肉吧，这样既可以保持体形不发胖，还可以省些钱，也算是一举两得了。今天买了根山药，家里还有些黄瓜，胡萝卜，再配上点我们呼伦贝尔当地的野生木耳，晚餐准备做道简单的素菜吃。

山药，既是药材又是食材，抛开山药的药用价值不谈，单说它那滑软的口感，就让很多人喜欢上了它，但山药本身无味，属于百搭食材，无论跟什么食材搭配在一起，都会完全的相融合，所以利用山药可以制作出很多菜品，例如：山药炖排骨，乌鸡山药汤，山药莴笋炒木耳，山药炒芹菜等好多种做法。我今天准备做的是，炒山药，木耳，黄瓜，胡萝卜，我为这道菜起了个名字，就叫什锦山药吧。

下面就为大家分享这道【什锦山药】的具体做法与过程。

【什锦山药】

主料：山药一段（200克）黄瓜一根，胡萝卜100克，木耳十几个（水发后会很多）

调料：精盐1克，味精适量，调料油30克

——制作方法

一.先将木耳提前用水泡发，泡制方法是：用温水将木耳浸泡，泡五分钟后将水倒掉，清洗一下木耳然后继续假如温水浸泡，泡十分钟就可以了，换掉头遍泡木耳的水，这样可以避免脏水浸透到木耳里面，吃起来不卫生。

二.山药去掉外皮，在去皮的时候记得要带个一次性手套，如若被山药的外皮碰到手臂，会起小红点的，应该有很多人都会出现这种情况的，所以我们还是做个提前预防比较好。

三.山药整理好以后，我们将胡萝卜和黄瓜都去掉外皮，然后切成菱形片，切的方法就是刀与山药形成45度角，先切成小段，然后将山药的切面朝下，顺叉切成菱形片，黄瓜与胡萝卜都是这种切法，切好以后将山药泡在盐水中备用。

用盐水浸泡山药

四.将食材处理好以后，装在大碗中，锅中加入调料油，油热后，直接下入所有的食材同时翻炒，炒一分钟后，加入精盐与味精调味，随后再次翻炒均匀就可以出锅了。

配菜放在一起

翻炒两分钟即可

成品图

这道什锦山药的特点是，色泽鲜艳，口感清脆，清淡爽口

①这道菜我们要体现的是“素”所以制作过程中没有放葱姜，因为在我们的调料油中已经含有葱姜的味道了，为了保持菜品的清淡型美，也就省略掉葱姜的加入了。

②酱油与其它上色的调味品，在这道菜里也没有出现，因为这道菜的特殊性，所以没有添加上色调料，就是为了保持这道菜的颜色。

③黄瓜去掉外皮，也是为了这道菜的口感，如果使用带皮黄瓜，在菜品的颜色搭配和食用口感上，都会受到影响，

④制作这道什锦山药，一定要控制好炒制时间，从食材入锅，到菜品成熟，不要超过四分钟，如果炒制时间过长，就会让这道菜失去清淡爽口的意义。

⑤用盐水浸泡切好的山药，是为了防止山药氧化变黑，还可以去除掉山药的少许粘液。

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