山东
导语：葱油饼层次多，馅料调制是关键，跟着做一学就会，外焦里软特香！
北方的面食里，葱油饼是常吃的，它不光在外面的早餐店里常见，在普通家庭里也是常见。
葱油饼好吃，但想要做成外焦里嫩层次多却不容易，千人千做法，我最喜欢的还是妈妈做的葱油饼。
我小的时候，妈妈经常在家做葱油饼给我们吃。那时候葱也不用买，直接在院子里菜园里拔几棵，新鲜的葱叶正好用来烙葱油饼。
妈妈做的葱油饼，不光层次多，还外焦里软，滋滋冒油，吃着那叫一个香。
我参加工作后，有次同事去我家，妈妈就是烙的葱油饼招待客人。
同事吃过后，对妈妈做的葱油饼赞不绝口，说这是她吃过最好吃的葱油饼，非跟妈妈要做法。
其实妈妈当时做的葱油饼，里面的油用的是猪油，平时熬制好，做葱油饼时与葱花一起当馅料抹在里面，这样不光有层次，烙出来油汪汪的还特香。
我结婚后离娘家远，很少能吃到妈妈做的葱油饼了。因为女儿也爱吃，我就按照当初妈妈的做法，自己制作葱油饼吃，里面的猪油换成了花生油。
葱油饼想要层次多，馅料调制是关键，跟着做一学就会，外焦里软特香。
想要吃葱油饼的朋友一定不要错过这做法，快来看看是如何做吧。
家常葱油饼
所需材料：面粉320克，小葱2棵，盐5克，五香粉0.5克，花生油40克
具体做法：
面粉300克倒入大碗中，加入3克盐拌匀，倒入160克温水，边倒边用筷子搅拌至絮状，用手揉成光滑的面团，表面沾上面粉或者在面粉中滚一圈，装入保鲜袋中醒面1个小时，这是醒好的面团，又柔软又筋道；
小葱洗干净后切成末，放入小碗中，如果没有小葱，可以只取葱叶；
葱碎中加入20克面粉，2克盐，0.5克五香粉拌匀，再倒入20克熟花生油拌匀调成馅料，这样的馅料可以使葱油饼层次多，油还不易流淌；
案板上撒些干面粉，把醒好的面团取出不用揉，直接用擀面杖擀成薄点的长方形面片；
把做好的葱花馅料均匀的抹在上面，边缘部分可以留下一些不抹，用刀在边缘部分各划四刀，最后一块面皮留大一点，方便包裹其它的，这里要注意，中间部分不要划断哦；
从右手边上半部分划口处向下往中间折叠，再把下边也向中间折叠，再从中间向左边卷过来，重复这个步骤，最后用把那个大面片折过来盖住，将收口部分捏合在一起；
将做好的饼整理成圆形，用擀面杖先轻轻按压，再擀成薄些的圆饼，注意要两面擀；
电饼铛中倒入剩余的油，把饼用擀面杖卷起来移动到锅里，开中火烙；
等底部烙至金黄，再翻面烙另一面至金黄就可以出锅了，切块食用即可。
注意事项：
和面时加入盐，能够增加面团的筋性，面团放入保鲜袋之前抹油或者面粉，可以防沾；
调制馅料时要加些面粉，这样能够使饼起层次，还能防止卷时漏油；
烙饼时不要用锅铲按压，要勤翻面，防止烙糊。
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