为什么蒸馒头，同一锅里会出现几个死面的？4大雷区多数人都踩过

馒头是北方人的主食，不起眼的它承载起一多半中国人民的胃。然而在蒸馒头的时候，很多人都发现，同一锅馒头，有的白白胖胖成熟的非常好，而有的却又黑又青，紧紧缩成一团，成了个死面馍，这到底是怎么回事呢？

馒头是面粉制品，不仅蒸馒头会出现死面馍，就是蒸包子、花卷等面粉制品，也会有这种现象。馒头之所以出现紧紧缩成一团，其实是这些面蒸制品不均匀收缩、表面凹凸不平的现象。之所以会出现这种现象，具体的有以下几种原因：

1、 不可热锅蒸馒头

很多人认为热锅蒸馒头会更好，其实这是一个误区。热锅蒸馒头，一旦馒头入锅，盖上锅盖，水蒸气立马在锅盖内凝结成小水珠，小水珠变大水珠最终滴落到馒头上，而此时生的馒头还未发酵，馒头中的酵母便被热水烫死，从而形成死面馒头。

解决方法：冷水上锅蒸馒头。

2、锅具的问题

除了不可热锅蒸馒头外，如果蒸馒头的锅盖是密封型的，也会出现这种情况。这是因为开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气，蒸汽在锅盖形成高温度水滴，这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面，无法完全完全膨胀，最终成为表面凸凹不平的死面馍。

解决办法：建议使用带有出气孔的锅盖。

3、面团没有完全发酵

众所周知，馒头的松软口感与发面程度有直接的关系。如果面没有完全发好，就开始做馒头蒸制的话，就很容易导致死面馒头的出现。

解决办法：尽量将面团完全发酵后再进行蒸制。怎样分辨面团有没有发酵好呢？当手撕或刀切面团时，面团的横截面上呈现出密密麻麻的的蜂蜜状的现象，说明面已经达到完全发酵状态了。

4、 没有二次醒发

很多人做好馒头后便直接上锅蒸，其实这样做很容易让馒头出现死面的情况。而二次醒发则可以很好的避免，这里说的二次醒发是指馒头做好后放在室内，静静的等待20分钟后再入锅。这样做的好处可以让成型馒头中的老面或酵母继续繁殖产生气体。而如果不经过二次醒发，馒头容易出现死面且干硬不好吃，且“个头”也小，没有“卖相”。

解决方法：一定要二次醒发，馒头做好后在室温环境下放置20-30分钟后再入锅大火蒸制。

【蒸馒头的做法】

1、100克温水里加入15克白糖，搅拌均匀，把3克酵母倒进去活化一下，静置5分钟；

2、酵母水慢慢倒入300克面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状，水都倒完以后，揉成个面团，然后放到面板上使劲揉，多揉会，揉的时间越长，面团越光滑细腻，最后成形的时候你会发现面团的延展性特别好，成品特别光滑。

3、揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，发酵1个小时左右，发酵后的面团是原来的2倍大就可以了。

4、发好的面团移到面板上，适当的放一些面粉，反复揉，挤压排气，感觉揉的差不多时候用刀切一块面下来，如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了。

5、把面团平均分成大小相同的剂子，做成馒头胚，放置20分钟左右。

6、蒸锅加适量的冷水，把二次醒发好的馒头坯直接放蒸屉上，开火开始蒸，等到水烧开以后，锅盖上会冒很大的蒸气，用中小火蒸15分钟关火。关火后焖5分钟开锅，馒头就做好了。