牛头肉为啥比猪头肉还便宜？牛头肉差在哪了？丨欧界

欧界报道：

相信很多人的童年美食之一就是猪头肉了，即使是生活水平较高的现在，猪头肉仍然是很多家庭常吃的美食。无论是香卤还是凉拌，猪头肉总能给人带来满足感，鲜香四溢、劲道十足。与猪头肉相比，牛头肉似乎就不那么受欢迎了，而且经常去市场的朋友应该知道，牛肉虽然一直比较贵，但牛头肉的价格却一直比猪头肉便宜，销量也更低。同样是头部，为啥牛头肉会比猪头肉便宜呢？

其实，这是由多种因素造成的。

首先，牛头肉口味单一。牛肉有一种独特的膻味，因此基本上都是采用水煮的方法制作，很少有别的花样，一般都需要消费者回家自己加工。而猪头肉口味多样，可卤可拌，通常都是成品，不需要消费者回家二次加工，更加省时省力。

其次，牛头肉香味不足。牛头肉几乎全是结缔组织和瘦肉，吃起来缺少油香，而且会比较难嚼。而猪头肉肥瘦相间，脂肪含量较多，吃起来爽滑Q弹，香味十足，在口感和味道上都赢了一大截。

再次，牛头肉出肉率更低。牛头肉因为骨头含量高，所以比起肥厚的猪头，它的出肉率就会更低，可食用性就没那么强，自然不如丰满的猪头肉受欢迎了。

最后，牛头肉原材料处理方式的影响。众所周知，牛身上的毛比猪身上的毛更厚更密，所以在清理原材料时，牛头肉通常都是选择用碱来烧毛，才能够将毛处理的更干净，但这样做也会影响牛头肉的味道。而猪头肉的处理方式就更简单，一般会用松香去毛，对味道不会产生什么影响。

那么牛头肉和猪头肉哪个更健康呢？

其实单论牛和猪的饲养环境，牛头肉确实比猪头肉更加健康，因为牛食草，饲料中添加剂少，而且牛抗病性强，不需要经常用药；而猪容易遭受猪瘟，要打很多疫苗，且猪是杂食动物，饲料中添加剂更多。

但是，就实际来看，吃牛头肉跟吃猪头肉在健康程度上差别并不大。它们都属于家常美食，都是受过人类加工的，而且人们吃它们并不是过量的吃，都是有时段的，所以产生不了太大的影响，只要安全卫生能够保证，没有什么需要忌口的疾病，都是可以放心吃的。

总而言之，牛头肉卖的比猪头肉要便宜最主要的就是口味的差别，致使牛头肉不那么受欢迎，所以即使价格实惠也难以提高销量。

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