山东
前几天曾发过一篇关于糯米圆子的文章，有网友在下方评论说想学习挂面圆子的制作方法。正好年前买的挂面，还剩几斤没吃完，难得有大把的空闲时间，就来做做我们家乡的特色美食——挂面圆子吧！
挂面圆子就是用挂面为主料做出来的圆子，可以作菜也是主食，是历史悠久风味独特的合肥特色美食。其中以长丰和肥东那一片做得最多最正宗，是家家户户过年餐桌必备的大菜，一年到头团团圆圆幸福美满当然是每个人的心愿。过年期间不论是到谁家作客，最后上的一盘菜肯定是口味各异的圆子。谁家的挂面圆子最好吃，那家的女主人自然就特别有面子，手艺棒棒的，功劳也是最大的。
挂面圆子的做法其实也特别简单，原材料也很平常，家里有挂面就可以做。搭配点猪肉也是必须要的，添加了肉肉的圆子才会更加鲜香可口。圆子生胚做好后，可以蒸食也可以炸食，蒸食的圆子软糯滑爽，比较清淡些；油炸过的外焦里嫩，味道更香浓点，各有千秋，完全随自己喜好。
很多人说不会做挂面圆子，害怕面条搓不圆，即使费劲团成团了，油一炸还是容易散开。其实真不用担心，等我把做法步骤和需要注意的事项都告诉你，你肯定会说：这也太简单了吧？确实就是这么简单，一看就会的。一起来看看我的具体做法吧！
首先自然是要准备食材的，纯手工制作的挂面原汁原味口感最好。如果实在买不到手工挂面，就用超市袋装的挂面也是可以的。猪肉选带点肥肉的会更香点，还需要两颗大蒜、几根小葱、一块生姜和两个鸡蛋，一切准备好就可以动工啦！
接着来煮一下挂面，锅里水烧开后，下入挂面煮一分钟，面刚刚熟时就要赶快捞出来，放镂空篮子里用自来水冲凉。冲到彻底凉透了，再把水份沥干。
挂面千万不能煮时间长，太烂就成面汤圆了；也不能时间太短，太生的话，做的时候容易散开，煮至刚刚熟就正好。最后置放砧板上，用刀切成寸把长的小段，放入盆里备用。
猪肉我用的全瘦的肉，细细地剁碎成末，叮叮咚咚地，几分钟也就剁好了。
加点料酒、生抽、胡椒粉和鸡蛋清拌匀，腌制十分钟。再磕两个鸡蛋搅成蛋液，备团圆子时用。
切好的挂面里加生抽、蚝油和鸡精，葱姜蒜切碎后直接放进去，腌好的肉末也放进去，用筷子拌匀即可。因为手工挂面自带咸味，不需要加盐。
开始来做圆子，手上要先抹点鸡蛋液防粘，揪一小团拌好的面条，不要太大，小点更容易熟，大概鸡蛋大小就差不多，用双手交替捏成球，最后把不太圆的球搓得光溜溜油润润的就可以了。
锅里放多点油，烧至八成热时，从锅的四周依次下入圆子，先不能急着翻动，等两三分钟后炸定型了，才可以轻轻用漏勺推动，直炸至金黄酥脆就可以出锅啦！
金灿灿香喷喷的挂面圆子就做好了，是不是合你的味口呢？做过吃过你肯定会忘不掉这让舌尖停不下来的美味，真正的外酥里嫩香浓味美，如果喜欢就尝试着做做吧！
小贴士：
1、煮挂面的时间很关键，要控制好，刚刚熟就要捞出来。
2、做圆子时有用面粉团圆子的，也试过，总感觉用面粉的圆子壳太硬也不香，没有用蛋液搓出来的圆子好吃，颜色也好看。
3、炸圆子时油温要稍微高点，下锅先不能翻动，一动就散开了。
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