山东
嗨大家好 我是樊老师，
今天我们制作清汤活海参，
随着物流的发展，
活海参在内陆 也随处可见，
当然活海参从古至今，
也是大补的产品，
如何做好一直困扰着大家，
好 今天我们就大家一起，
做一个清汤活海参，
主料 活海参2只，
菜芯2克 葱姜各20克，
配料 高汤500克，
没有高汤用鸡汤也可以代替，
今天老师用的就是鸡汤。
白糖20克 料酒15克 盐5克 醋5克 ，
好 下面我们开始操作
好 首先我们挑选 表皮无破损
并且发硬的海参
这样才是好海参的标准
表皮一定要发硬，
如果发粘，
就是说明这个海参死了很长时间了，
好 我们将海参看着这个清汤活海参
的刀工十分重要，
我们将 活海参，
切成蓑衣花刀 也有叫螺丝扣的，
大家一定要看好老师的操作，
我操作的尽量慢一点，
就是这样一刀，
这边一刀，
当然也要切得均匀，
好 切好以后 是这种形状的，
我们再来切下一只海参，
好 我们将海参切好后，
清洗干净，
好 我们加入白糖15克，
料酒15克，
还是同样 抓，
3分钟左右，
要给它揉舒服了，
这样 会逼出很多海水来啊，
发涩发苦的味逼出来了，
好 锅置火上 加入汆水，
放入葱姜片，
煮大约3 5分钟，
好 3分钟后葱姜捞出，
菜芯 焯水，
焯过水以后 透凉，
好 下面我们进行焯海参 啊，
焯海参的火候十分关键啊，
大约汆水焯30到50秒啊，
不要焯时间长了，
焯时间长了反而会咬不动，
好 捞出，
好 我们捞出以后，
放在清水里冲洗三十分钟左右，
流水 长流水中清洗，
好 我们放入清汤，
好 高汤烧开后 放入盐，
打去浮沫，
好 再次放入海参，
这个是要冲洗三十分钟后，
时间越长越好啊，
当然 五六个小时是最合适的，
好 我们放入 我们事先放入菜芯的，
盛器内，
好放入高汤即可了，
好 下面我总结一下清汤活海参的技术要点，
第一 海参切的 要用连刀 就是蓑衣花刀，
我们俗话也叫螺丝扣，
如果您要刀功不行的话，
也可以切成薄片，
这样简单一些，
第二 焯水，
要不能超过一分钟，
三四十秒是最好的，
第三 要长流水 冲洗三十分钟以上，
当然 最好是 三个小时左右，
好了 味美汤鲜的清汤活海参做好了，
希望你喜欢，
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