山东
三鲜馅都有哪三鲜？三鲜也有荤素之分，搭配错菜饺子馅腥味重不香
饺子，是一道我国传统美食，是医圣张仲景发明的，已经有一千八百多年的历史。逢年过节时，我们都会吃饺子，因为饺子寓意着“团团圆圆”和“万事吉祥”，而包饺子也是包住了福气，吃的人吃到了福气。饺子虽然是面食，但北方人和南方人都喜欢吃。
经常吃饺子的人，应该都知道饺子有素馅、荤馅、三鲜馅。素馅常见的就是韭菜鸡蛋，荤馅有很多，猪肉韭菜馅、猪肉大葱馅等，那三鲜馅是什么馅？有哪三鲜呢？今天我给大家介绍几种三鲜馅饺子，有荤有素，喜欢吃饺子的朋友别错过啊。
————【三鲜饺子】————
1、素三鲜。
【韭菜三鲜馅】
材料：韭菜、鸡蛋、粉条、木耳、虾米、葱姜末、熟油和食盐。
做法：用刀切掉韭菜根后切成碎段，倒适量熟油，就不会出水。鸡蛋打入碗中，加少量清水、食盐搅碎后，在油锅中炒碎。粉条泡软后切碎，虾米过油炸，所有材料都加入韭菜中，加入葱姜末、木耳碎、熟油，搅拌均匀，韭菜三鲜馅就做好了。
【黄瓜三鲜馅】
材料：黄瓜、木耳、海米、鸡蛋、葱姜末、食盐、胡椒粉、橄榄油。
做法：黄瓜擦成丝，放入盆中加盐腌制后挤干水分，干木耳泡发后切成丝，海米也用温水浸泡后剁成末，鸡蛋在锅中炒熟后切碎。将所有食材放入盆中，加葱姜末、食盐、胡椒粉、橄榄油后搅拌均匀，黄瓜三鲜馅就做好了。
2、荤三鲜
【猪肉三鲜馅】
材料：五花肉、木耳、鸡蛋、虾仁、韭菜、花椒水、食盐、生抽、胡椒粉、熟油。
做法：五花肉洗干净后用刀剁成肉馅，加入食盐、生抽、胡椒粉后搅拌均匀，腌制半小时，再分多次加入花椒水，搅拌至肉馅上劲。韭菜洗净后用刀切掉根部，切成碎段，鸡蛋在锅中炒熟，虾仁洗干净，干木耳泡发后切丝，所有的材料都加入肉馅中，加食盐、呼叫盒、熟油后搅拌均匀，猪肉三鲜馅就做好了。
3、纯三鲜
【青椒豆腐馅】
材料：青椒、尖椒、鸡蛋、虾仁、豆腐、葱姜末、食盐、胡椒粉、熟油。
做法：青椒洗净后切丁，加盐腌制，挤干水分。鸡蛋在锅中炒熟后切碎，虾仁洗干净。豆腐洗净后切片在锅中煎至两面焦黄，用刀切成丁。所有食材就放进盆中，加食盐、葱姜末、胡椒粉、熟油有搅拌均匀，青椒豆腐馅就做好了。
做饺子馅也是有讲究的，菜不能随便搭配，搭配错了一是没营养，二是腥味重，饺子馅不香不嫩。用这几种方法来做三鲜馅，营养丰富，鲜嫩多汁。蔬菜一定要最后加进馅儿中，防止出水。
————【擀饺子皮的方法】————
①2份面粉，一份水，加少许食盐和面，饺子皮筋道，煮饺子时不破皮。另外加一小勺淀粉，饺子也不易破皮。
②和好面团后，要醒面半个小时，这样效果最好。
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