做油焖大虾时，最忌把“虾头”去掉，煎时压一压，虾肉弹爽味更鲜

大家好，我是鹿小厨，本期分享的美食，是一道充满酱色鲜美的经典家常菜——油焖大虾。

油焖大虾，是运用主材料大虾通过一系列的煎炒焖制烹饪而成，让大虾吸收秘制酱料的咸香浓郁，外观充满红亮色泽，同时还让虾肉保持爽嫩Q弹质感，看着卖相就已经食指大动，做法简单之余，还容易引人食欲。

想要烹饪的【油焖大虾】味道鲜美和口感佳，大虾的处理更重要，有朋友会觉得，虾头是蕴含最多杂质与垃圾的地方，一般会选择去除，如此处理后的油焖大虾往往不够鲜美，而且虾肉柴糙不爽嫩。

虾头去除了，制作过程中就容易造成虾身部位水分流失，造成口感柴糙，而且少了虾头内的精华，芡汁就不够鲜美了。

所以做油焖大虾时，最忌把“虾头”去掉，煎时压一压，虾肉弹爽味更鲜，下面教大家【油焖大虾】的正确做法，简单明了厨房新手也能轻松掌握，下面一起来学习吧！

【 油焖大虾 】材料清单：

大虾10只，葱姜蒜，料汁用(生抽3勺/料酒1勺/白糖1.5勺/盐半勺)

【 油焖大虾 】制作过程：

首先进行材料准备，把大虾洗净后，上手用剪刀开背，将虾线挑出，吸干水分备用。

调配油焖大虾的料汁，把配方中“料汁用”所有调料下入碗内，拌匀即可。

提前准备适量葱段、生姜片、蒜片。

材料准备完成后，就可以开始制作了，热锅热油，油量稍微多一点，下入葱姜蒜进锅中爆香。

下入大虾，先快速爆炒让大虾外壳迅速发红熟透，用铁铲不断的按压虾头部分，让虾头内滤出鲜美的虾油。

接着继续炒香，让每只大虾都被鲜香的虾油完全包裹着。

上酱调味，把调配好的料汁均匀的淋入锅中，中火状态翻炒让大虾上酱后，调大火开始收汁。

当芡汁收紧变浓稠状时，油焖大虾已经制作完成了，关火后，把大虾铲出摆盘整齐即可上桌品尝。

每一只油焖大虾，都充斥着橘红酱色，散发着虾鲜气息着实诱人，色泽卖相充满着视觉感。

先煎炒后焖制的做法，大虾的肉质除了充满q弹质感外，蕴含饱满的酱汁，连着外壳的酥脆更是让人只想咬碎一起下肚，味道惊艳美妙。

最后收汁时，汤别收太干，浓郁的酱料用来拌饭，味道酱香下饭，蕴含的虾油鲜美更是迷醉，吃再多都不够，全盘吃完还要舔手指的节奏！

【 油焖大虾 】烹饪秘诀：

做油焖大虾，“虾头”该去掉吗？很多人不懂，难怪虾肉不爽不够鲜，制作油焖大虾时，想要品味原汁原味的虾鲜，虾头是一定不能去除的，虾头内蕴含的虾油是整只虾中的精华，味道特鲜！

压榨出虾油熬制出的芡汁中蕴含有虾油成分，不算油焖大虾的成品不好看，酱汁的鲜美都相当诱人，所以烹饪油焖大虾时，虾头万不能去掉！

大虾挑虾线要选择开背方式处理，能让熟透的大虾弯曲角度更好看，而且虾肉更容易吸收入味。

做油焖大虾，“虾头”该去掉吗？很多人不懂，难怪虾肉不爽不够鲜，以上是【油焖大虾】的制作方法，以及这问题的回答，虾头不能去掉，那么大家在烹饪油焖大虾的过程中，虾头会不会去掉呢？欢迎留言你的观点，我们一起探讨哦！