四川
作为中国八大菜系之一，粤菜菜系中也有很多颇具特色的传统经典美食，白切鸡就是其中代表。广东人常说的一句话就是“无鸡不成宴”，由此就足以证明：在他们心中，鸡是最能展现粤菜精髓的标志。而饭店里做出来的白切鸡总是皮色金黄爽脆，入口也是鲜嫩多汁，让人吃一口就欲罢不能。但很多人自己在家做白切鸡时，总是做不出饭店的那种味道，颜色也不如饭店的白切鸡好看。其实，做白切鸡的时候，放几克它，鸡皮立马就会变成金黄色，这个秘密连酒店大厨都不愿透露，但今天我们就来和大家一起分享一下。大厨做白切鸡的秘诀：放几克这个，鸡皮秒变金黄色，软嫩入味真香。
做白切鸡的过程中，想要让白切鸡的鸡皮色泽金黄，一定要掌握以下三点秘诀。第一，当大家把鸡放入锅中浸泡之前，一定要把鸡皮烫到定型。之后需要把鸡头和鸡身放入沸腾的水里浸泡10秒，然后将鸡提出，并沥干鸡腔内的水分。之后再放入沸水里浸泡，这样反复3~4次后，白切鸡的口感才会更好，而这样做的目的就是为了让鸡的内外受热均匀。
第二，将鸡浸熟透后，千万不要急着用刀把它剁块，先要准备好一盆冰水，把浸熟的鸡放入冰水中，浸泡5分钟后，提出沥干水分再剁成块儿。这个步骤的目的就是为了让鸡皮的口感更加的爽口。第三，想要鸡皮呈现金黄色，除了要选择质量好的鸡之外，所放的配料更是重中之重。一般情况下，大厨们在做白切鸡时，都会放上几克黄姜粉或者是几粒黄栀子，这种配料可以让鸡皮瞬间上色。
而自己在家做白切鸡时也一定要掌握好步骤。首先，大家需要准备好一只鸡，些许姜片，适量粗盐，葱段以及2~3克黄姜粉。准备好这些食材调料后，首先需要把鸡处理干净，然后沥干水分待用，之后把葱姜等配料准备好。然后拿出汤煲，倒入足量的水，放入黄姜粉，葱姜以及盐，用大火烧开。接着就可以把处理好的鸡放入汤煲中，用之前说的方法三上三下后，再用文火慢慢浸泡20分钟，至鸡肉熟透。
最后，需要准备好一盘冰水，把熟透的白切鸡放入冰水中浸泡5分钟，然后将其沥干水分，用刀切块，之后就可以摆盘开吃了。下次大家做白切鸡时，一定要记得放入几克黄姜粉，这样鸡皮的颜色就会金黄灿烂，让人食欲倍增了！
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