山东
今天准备了一斤排骨，一斤油豆，给大家分享一道东北家喻户晓的名菜：“排骨炖豆角”，做法特别的简单，营养又下饭，老少皆宜，下面一起来学习下制作方法吧。
首先把排骨放入盆子里面，接着往里面加入一勺淀粉，淀粉具有吸附的作用，然后再往里面加入半碗清水，今天这个排骨不焯水，所以在做之前用淀粉水把里面的灰尘和血水给洗出来，这样做好的排骨就不会发腥，大约洗两分钟时间，里面的水已变得非常浑浊，而且颜色变红，然后把盆里的水给倒掉，用流动水把排骨再洗一遍，洗一遍以后再把里面的水给倒出来，这个排骨我们要多洗两边。接着用流动水再次把排骨清洗一遍，把表面的血水都洗干净，洗好以后再把排骨捞出来放碗中备用。
下面准备一斤油豆，这种油豆非常的嫩，没有筋，只需要把两端给掐掉就可以，油豆的长度不要去改变它，让它长一点，炖出来会更好吃，掐好以后把油豆放入框里备用，下面准备一段大葱，把它斜切成段，可以切短一些，这样更容易出味，切好以后把葱段放到小碗里面，再准备一块姜，把它切成薄片，姜可以稍微多一点，这样可以很好的去腥，切好以后把姜片和葱段放在一起，下面准备一把大蒜，用刀给它压扁，不用把大蒜切碎，这样放在豆角里面既有大蒜的味道，又不会粘在豆角和排骨上面，看起来会非常的干净，全部压扁以后，把大蒜放在盘子里面备用。再准备两个八角放在一边。
全部准备好以后往锅里面加入适量食用油，油热以后把油豆角先放入锅里，这个油豆角不用提前焯水，用它来炖排骨的时候，提前用油给炒一下，这样做出来才会特别的好吃，油豆角要多炒一会，一直把油豆角炒至颜色变绿，看起来表面有一点锅巴就可以啦，先把油豆角倒出来，放盘子里面备用。
接下来往锅里面再次加入食用油，把准备好的八角放入锅里，先把八角给它炒出香味，八角可以多炒一会，炒至八角变色发黑就可以啦，接着把葱和姜片放入锅里，然后把它们一起翻炒均匀，把葱和姜片的香味炒出来，葱姜炒香以后把排骨放入锅里，做排骨炖豆角的排骨最好别焯水，排骨焯完水以后吃着会发柴发硬，用油把它煎一下，吃着会特别的香，而且不会发柴也不会发硬，一直把排骨煸炒至颜色发白，已经断生的状态就可以。
这时候加入半勺现炒现磨的花椒粉，做这道菜，不需要加五香粉或者十三香，就用现炒现磨的花椒粉，就可以起到一个很好的去腥真相的作用，把它们一起翻炒均匀，炒匀以后往里面浇一勺生抽，再加入一勺料酒去腥增香，然后再一起翻炒均匀，让排骨有一个底色，翻炒均匀以后往里面加入开水，水可以多加一点，最好能没过排骨，先开大火把排骨煮十分钟，然后盖上盖子用中小火焖三十分钟。
这会时间已经到了，里面的排骨已经炖软了，这时我们用筷子先把他夹出来，放到另一个锅里面。然后再准备一个滤网，把里面的汤汁给过滤一遍，把里面的花椒面还有大葱给过滤出来，这样做出来的豆角炖排骨就会特别的干净，过滤好以后往排骨里面加两勺食盐，再加一勺白糖提鲜，再加入适量的胡椒粉，这里一定要等排骨炖好以后再放盐，这样炖好的排骨肉质才不会发硬，接着把炒好的油豆放入锅里，这里油豆下锅以后不要加锅盖，如果盖锅盖的话，油豆的颜色就会发黄，开大火煮十分钟，十分钟后，锅里的汤汁已经收的差不多了，里面的豆角也熟了。
这时候加入一小勺老抽调一下色，然后再把它们一起拌匀，老抽不需要加太多，如果加太多的话，豆角就不翠绿了，拌匀以后再把拍蒜加进来，这里拍蒜不需要把它煮熟，保留一点生大蒜的味道，这样吃起来会更香，把它放入锅里烫一分钟就可以了，把它盛出来放到碗中，这道非常好吃的排骨炖豆角就做好啦，这样做的排骨炖豆角里面的排骨非常的入味，软硬程度刚刚好，里面的豆角颜色翠绿，营养丰富，特别的好吃下饭，没有添加过多的调味料，很好得保留了排骨和豆角的原汁原味，这样加水炖出来的菜吃多了也不上火，真的是老少皆宜，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧！
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