四川
记得七十年代末八十年代初的时候，作为农村孩子的我，记忆中最好的美食莫过于烧饼夹牛肉了。
那个年代，似乎没听说过香精添加剂什么的，可以说所有的东西都是纯手工打造，包括他们使用的工具和原材料，大多也是自己动手加工的。
那个炉子，上面就是一个缺了口的锅，糊了一层看起来白糊糊的类似于泥巴的东西。低下也是一口锅，两个一翻一正，就是一个烧饼炉。
后来听说，他们使用的糖稀，也是自己熬制的。要说必须买，那就是盐和刀了。包括铁铲，也是铁匠专门加工出来的。
打烧饼和其他行业一样，也有手艺高低之分。一条街上最少好几家，做的好吃的，他不卖完，其他人摊位前可以说门可罗雀。
烧饼的吃也有讲究，刚出炉的热烧饼才好吃，等凉下来，就没那么香了。
打烧饼的师傅先把面一块块的分割好，案板上抹油，低下那块大一些，上面的小一些，拍成圆饼状，一手快速转动，一手拿着刀把边上刻出简单的条纹，然后用手背托着，粘到被烤的热腾腾的锅上，再等几分钟，用专用的铁铲铲下来，再有一个头上带着圆环状的铁东西托着拿出来，这个烧饼就算完成。
这个可能会有点不太熟
现在的很多做烧饼的，很多是用一个油桶改造一下，上面放一块可以转动的铁板，相比较以前的那种，操作工艺就简单了许多。
并且，那个年代的烧饼，不仅仅是吃的真材实料，大多数还都是三层的。就是说除了粘锅底上的和直接面对炭火烤的那两面之外，中间还有一层两边都是调料的。
如果想慢慢吃，可以把它揭开。上面那层焦黄酥脆，还满是芝麻，咬一口嘎嘣脆中带着香。粘锅那层，主要是用来果腹，因为相比较那两层，这个真没什么味道。
看起来不错
中间这层，两边都有调料，其实也就是五香粉糖稀和盐，但是在那个年代，无疑是最美味的。
旁边几乎都有卖卤牛肉的，一毛钱一个烧饼，夹两毛钱牛肉，或者更便宜的牛杂，让多少孩子眼巴巴的渴望啊。
那时候卖牛肉宰牛的有专用名词，叫开锅子。老板手艺不知道练了多久，一把长长的大刀，切出薄如蝉翼的肉片，虽然看起来很多，其实重量打了折扣。而且对于他们来说，好像手上的感觉就是称，一个烧饼给多少肉，人家从来不称。
不合格，看着就没胃口
也许是三层烧饼做工复杂一些，后来这起码二三十年了，走过不少地方，却从来再没吃到过。而且很多打出来的烧饼，还有那种粘粘的好像不太熟的感觉。
现在整个河南都不让烧煤，许多地方炭也买不到。用液化气替代，总觉得索然无味，也许是心理作用吧。
很多景区里面，打着武大郎的旗号卖的炊饼，大多属于粗制滥造，属于铁板烤出来的，和以前的烧饼不可同日而语。
芝麻少，老板太小气
现在觉得不好吃，其实也跟物质丰富有很大的关系。我们七零后，虽然记忆中好歹能吃饱，但想动荤，整点油水大的，还是很不容易的。那时候基本上小麦收割开始吃白面馒头，到过了八月十五，就换成了玉米面甚至红薯面。也就是从包产到户，改革开放以后，才一年四季都是白面。
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