四川
眼看着9月份来了，凉爽的秋天也到了。
饮食上更要顺应时节
“应季而食”
，秋燥伤人，要
多补充水分
，忌吃一些燥热的食物。像
“生姜”
“茄子”
，秋季就不能多吃了，否则
燥热上火
就得不偿失了。
入秋后要忌嘴！少吃茄子和生姜，多吃2肉2菜，清热润燥不上火。
2肉
一、鱼肉
推荐做法：
【飘香鱼片
1.
准备草鱼一条，鱼骨熬汤，鱼肉片下来备用。把
鱼骨浸泡10分钟
更容易去除血水，把
鱼片抓洗干净后捞出挤干水分
2.
盆中加入
食盐1克
胡椒粉1克
料酒10克
去腥。鱼片抓黏之后，加入
一个蛋清
顺着一个方向搅拌至上劲。抓入
一小把干淀粉
，再次拌匀
腌制10分钟
3.
准备
生姜一块
，切成小粒备用。准备
大蒜几粒
，也切成小粒备用。准备
线椒几根
，切成小圈，
红椒一根
，也切成小圈，青、红椒能为菜品增色，再抓入
一小把青花椒
备用。
4.
锅内烧油，油温
五成热
，把
鱼骨一块一块放入锅中防止粘连
，鱼骨下锅以后不要翻动，炒至金黄倒出。
起锅烧油，倒入姜、蒜爆出香味，撒入一小把花椒，一小把干辣椒，加入豆瓣酱10克，火锅底料10克把酱料炒散炒出红油，从锅边淋入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入生抽20克，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜倒入鱼骨。
锅中汤汁烧开以后，把
鱼片依次放入锅中防止鱼片在沸水中煮散
，鱼片下完之后
开大火
，煮至
汤汁微开
的时候
捞出鱼片
，把鱼片盛放在盘中，
均匀浇上汤汁
二、鸭肉
推荐做法：
【柠檬鸭】
1.
半只土鸭、清洗干净后剁成均匀的小块；两个红椒切成段、主要用来配色；鲜柠檬切成片，大蒜拍扁，生姜切成片放在一起备用。
2.
锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜，开小火翻炒出香味，倒入鸭块转中火煸炒出里面的水气，大约煸炒3分钟、鸭块炒香、炒变色以后沿锅边淋入适量的料酒去腥，加入食盐3克、生抽10克、老抽3克调底色翻炒均匀。
3.
然后沿锅边倒入适量的清水没锅鸭块，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
4.
20分钟以后放入柠檬片，加入蚝油10克增鲜、翻炒化开蚝油，然后盖上锅盖再焖10分钟，让鸭块吸收柠檬的清香和酸味。
5.
时间差不多了我们打开锅盖，放入红椒段继续煨一会，就能装盘上桌了，清爽开胃的柠檬鸭，既能增强体力，又能缓解疲劳。
2菜
一、秋藕
推荐做法：
【凉拌藕片】
1.
准备一节莲藕，削去外皮后清洗干净，把莲藕对半切开再切成薄片。切好以后用清水泡上，淋入一些白醋防止藕片氧化变色。
2.
大蒜拍扁、切成蒜末；生姜切成姜末；小葱洗干净，切成葱花；小米椒两个，切成辣椒圈，全部放在一起备用。锅内烧油，油温烧至七成热时起锅，把热油浇在准备好的小料里面，激发出葱姜蒜的香味。
3.
锅内烧水，加入一点白醋，水烧开以后倒入藕片，大概煮1分钟左右把藕片倒出来，快速用凉开水冲洗降温，保持清脆的口感。
4.
藕片沥干水分放在盆中，倒入激过油的小料，加入食盐2克，鸡粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀，即可装盘食用。
二、油麦菜
推荐做法：
【白灼油麦菜】
1.
准备两颗油麦菜，切掉根部，把叶片打散后从中间折断，洗干净。青椒一个，去籽后切成丝；再切一点红椒丝用来配色；几瓣大蒜，拍散后切成蒜末放在一起备用。
再准备一个小碗，放入蚝油10克蒸鱼豉油15克搅拌均匀。
2.
锅内烧水，水烧开以后放入油麦菜，
淋入一点植物油、这样油麦菜会显得油润发亮，
大约焯水30秒钟，油麦菜烫软、返青以后倒出来。
3.
然后把控干水分的油麦菜摆放在盘中，浇上调好的料汁，放上青红椒丝和蒜末等待激油。锅内烧油，油温七成热、油面冒青烟时起锅，把热油浇在蒜末上面激发出蒜香味、美味即成。
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