湖北
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒木耳总是“噼里啪啦”响？教你4个技巧，轻松解决，脆嫩好吃！』
木耳是一种食用菌，营养价值很高，口感柔嫩爽脆，味道鲜美，可以凉拌、炒菜，很多人都爱吃。炒木耳是比较家常的做法，比如木耳炒鸡蛋、山药炒木耳等都很好吃，不过做起来却不简单，像打仗一样。
炒木耳时，木耳一下锅就会发出“噼里啪啦”的爆裂声，不仅会溅油，溅到身上、脸上非常烫，还会留下一个烙印。同时木耳还会被炸飞，弹得到处都是，非常浪费。
你是不是也遇到过这样的情况呢？今天就和我学习一下炒木耳的正确方法，再也不爆炸了。
如今雾霾越来越多，空气质量比较差，对我们的肺有伤害，建议大家多吃些木耳，能够帮助我们把肺内的有害物质排出来，而且还能缓解尘肺所引发的咳嗽痰多和痰液粘稠的情况。想要炒好木耳，掌握几个技巧就行了。
木耳为什么会爆炸？
因为我们吃的木耳，都是干木耳用水泡发的，吸收了大量的水分，尤其是胶质的吸水性很强。炒木耳时油温很高，高于水沸腾的温度，所以木耳一下锅，其所含的水分就会汽化，而且受到高温剧烈膨胀，就开始炸锅了。
弄明白了原因，只要掌握4个技巧，就能解决炸锅问题，木耳又脆又嫩，特别好吃。
【腐竹炒木耳】
准备腐竹、干木耳、青红辣椒、大葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、白糖、豆瓣酱、十三香、鸡精、水淀粉。
1、腐竹掰成小段，用清水浸泡4个小时，泡软备用。干木耳也放进清水中，浸泡1个小时，去根洗干净。
2、青红椒去籽去蒂，切成大块。大葱切马蹄片，生姜、蒜瓣切片，干辣椒切断。小碗里加入一勺淀粉、3勺清水，搅拌成水淀粉备用。
3、起锅，倒入适量开水烧开，加一勺盐，倒入泡发的腐竹、木耳，焯水3分钟，捞出沥干水分。
4、起锅，倒入适量油，烧至五成热，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，不吃辣的可以用黄豆酱、甜面酱，有个酱香味会更好吃。
5、先倒入腐竹，再倒入木耳，大火快速翻炒1分钟，加入适量生抽、蚝油、白糖、鸡精，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
【技巧总结】
1、木耳要充分泡发，至少泡1个小时，气温低的时候要用温水泡，切记不要用开水泡，会把木耳泡烂。充分泡发的木耳不容易炸锅，而没泡发的木耳就会炸锅。木耳泡发时间不要超过8小时，会产生毒素，危害健康。
2、木耳焯水后再炒，焯水能让木耳提前熟透，而且去除一部分水分。
3、下锅前要沥干水分，如果带水炒的话，肯定是会炸锅的。
4、先放别的菜，再放木耳。木耳一般都是和别的菜搭配炒的，记住先放其他菜，再放木耳。比如这道菜先放腐竹，可以降低锅里的温度，再放木耳就不会炸锅了。
记住这4个技巧，保证不管木耳怎么炒都不会炸锅了，又脆又嫩，特别好吃。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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