中国一名酒陨落，曾被称为辽宁第一美酒，如今为何连当地人都不喝

导读：中国一名酒陨落，曾被称为辽宁第一美酒，如今为何连当地人都不喝

在辽宁省有一座美丽的小城凤城市，这里曾是满族八旗重镇，在凤城东南6里处有一座风景优美的凤凰山。

山脚下有一座酒厂，取凤凰山泉水和东北优质高粱酿酒，自上世纪80年代开始生产的凤城老窖被称为“辽宁第一美酒”。

凤城老窖历史悠久，始建于1856年，它的酿造工艺脱胎于满族的传统烧酒技术，最早做的是东北烧锅酒，在本地享有一定声誉，可让它繁荣一时的却是麸曲酱香酒。

凤城老窖 北方麸曲酱酒典范

麸曲酱香的历史很短，麸曲工艺在1940年由日本传入中国，1981年贵阳酒厂联合科研机构才研制出麸曲酱香工艺。

之后这种工艺被北方的酒厂发展壮大，因为麸曲酱酒循环发酵，一年四季都可出酒，酿造时间也短，黔派麸曲酱酒一般为21天。

北方因为天气寒冷，在冬季的发酵时间长达30天以上，这种特殊的自然环境让北方的麸曲酱酒更为绵柔醇厚，这是北方发展麸曲酱酒的优势，而凤城老窖就是北方麸曲酱香的代表。

有意思的是，因为浓香型白酒对老窖池非常依赖，而酱香酒并不依赖老窖池，所以老窖这个词是浓香酒的专用，凤城老窖应该是全国唯一的叫“老窖”却是酱香的白酒。

话说回来，麸曲工艺是一种碎沙工艺，因出酒率高，发酵周期短，这让采用这种酿造方法的凤城老窖拥有了价格上的优质，逐渐占领了东北的市场，在90年代名噪一时。

当时整个东北地区无人不晓，请客吃饭喝的都是这个酒，甚至还出口到东南亚和韩国、日本等国家，这段时间，凤城老窖的发展可谓顺风顺水。

成也麸曲，败也麸曲

所谓“成也麸曲，败也麸曲”，凤城老窖凭借廉价的麸曲工艺占领的都是低端市场，在千禧年后，随着人们收入的提高和高端宴请的需求更为旺盛，对白酒也有了新的要求，其社交属性更为突出。

那时名酒纷纷涨价，占领高端市场，而凤城老窖只能干着急，受制于麸曲酱酒的上限并不高，高端产品开发非常困难，白白错失了红利期。

之后宣传也没跟上，这让凤城老窖曾经积累的名气逐渐被其他酒抢占，时至今日，甚至连地方名酒的名头都不保，可以说是彻底陨落了。

我曾在一个介绍凤城老窖的帖子下看到这样的留言：现在连凤城人都不喝凤城老窖了。这又是为什么呢？

凤城老窖之所以陨落，最重要的是它的麸曲酱香工艺的限制，麸曲酱酒和大曲酱酒有很大不同，麸曲酱酒虽然醇厚但不够细腻，酱香味也偏弱，而且存放几年后风味会更差，没法长期保存。

纵观现在的酱酒市场，卖得好的高端酱酒都是大曲坤沙工艺，但动辄数百上千元的价格也让人望而却步。所以这也是当地人都不喝的原因！

有一款产自茅台镇的木台厚道酒，用的是正儿八经的大曲坤沙工艺，价格却非常实惠，近些年在酱酒圈逐渐展露头角，获得了一众酱酒爱好者的喜爱，喝过的酒友都说，还好这酒不是什么大牌，要是大牌酒价格最少翻一倍。

好酒产自贵州省茅台镇，用的原料和茅台一样，都是贵州本地被叫做“小红粮”的酱酒专用高粱。

因为含有单宁，这种高粱吃起来非常涩口，但这却是酿造优质酱酒不可或缺的物质，能够生成酱酒特有的香气。

在工艺上采用12987大曲坤沙工艺，“曲是酒之骨”，大曲以小麦为原料，出酒率最低，但酿出的酒香味最为馥郁且醇厚丰满，是麸曲不能比的。

坤沙则是指要用破碎率只有20%的高粱为原料，相对于碎沙的30天的发酵周期，坤沙工艺的发酵周期需要经过整整1年。

大曲坤沙酒的优势非常明显，口感好、香味协调、层次丰富、但缺点就是费工费时，且原料耗费高，5斤高粱才能出1斤酒。

之后还要经过5年时间的窖藏，让酒体充分老熟，味道更为醇厚，最后经过国家级调酒师冯小宁的勾调，让每瓶酒的香味和口感达到统一。

喜欢酱酒的朋友可以尝试一下，毕竟是大曲坤沙酱酒，比麸曲酱酒的口感要好上很多。

好啦，今天的内容就到这，你喜欢喝酱酒么？你会选择麸曲酱酒。还是大曲坤沙酱酒呢？