做韭菜炒鸡蛋，最忌切完直接炒，多加1步，韭菜翠绿不黑，味更鲜

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韭菜是我们在一年四季中都可以吃到的蔬菜，它因鲜嫩的口感和独特的香气而深受人们的喜爱！在寒冷的冬季，取一把韭菜包上一顿鲜香美味的韭菜馅饺子或是加上几个鸡蛋简单一炒，真的是太好吃了！其实，韭菜不只鲜美好吃，营养也是十分的丰富，富含维生素C、胡萝卜素等，尤其是纤维素的含量极为丰富，比芹菜和大葱都要高，有利于促进胃肠的蠕动，帮助消化，对身体十分有益。

韭菜炒鸡蛋是一道非常简单的家常菜，基本上人人都会做，无非就是将韭菜切碎和鸡蛋倒进锅里炒熟即可，但要想炒出的韭菜颜色翠绿不发黑，味道鲜美不出水也是有小技巧的！ 做韭菜炒鸡蛋时，不要切完韭菜直接下锅炒，教你1招，用这个方法炒，韭菜鲜嫩翠绿，鸡蛋香而不腻，好吃又下饭！

1.先取一把韭菜摘去发蔫发黄的叶子，然后用流动的清水多冲洗几遍，冲洗干净后的韭菜放到盖帘上控干净水分，然后先切去根部5毫米处不要，韭菜的根部很难清洗干净，吃的时候如果有泥土很是影响口感，所以最好切掉不要，再将韭菜切成2~3公分长的段备用。

韭菜洗净后一定要控干水分后再切，否则炒的时候很容易出水。

2.取4个鸡蛋磕入碗中，然后加入少许水淀粉，顺着一个方向搅散备用。加少许水淀粉可以使炒出来的鸡蛋特别滑嫩可口。然后再将韭菜倒入鸡蛋液中，充分搅拌均匀后备用。

3.起锅加油，油温5成热时将搅散的韭菜和鸡蛋一起倒入锅中，开大火开始翻炒，出锅前加入适量的食盐，全程翻炒大约30秒后即可关火出锅，美味即成。

做韭菜炒鸡蛋时，火候和调味是关键，因为韭菜自身的味道已经足够鲜美，所以只加盐调味就可以了，其它的调味品就不需要再添加了，如果加入像花椒粉、蚝油、生抽之类的调料，不但不鲜，味道还会怪怪的；另外，炒韭菜时一定要用旺火炒，而且不要超过30秒，旺火快炒可以使韭菜快速断生，从而去除它的辛辣味，盐也不要在开始时就加入，而要在出锅前加盐，否则炒韭菜容易出水，而且炒出的韭菜还会发蔫发软发黑，口感不好。

做韭菜炒鸡蛋时不要切完直接下锅就炒，将它和鸡蛋液拌在一起后再下锅炒，有了鸡蛋液的包裹，韭菜不易变软也不会发黑，味道还格外鲜美！