“宁可食无肉，不可食无豆”，建议多吃4种豆，高蛋白，老少皆宜

#秋日生活打卡季#俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”，特别是中老年人和肠胃不好的，不建议吃太多肉，容易消化不良。可以用豆类或者豆制品替代一部分肉类，这是因为豆类中含有的蛋白质甚至超过肉类，且更好消化吸收，正因如此豆类一直有“植物肉”的美称；除此之外豆类的优点还有，胆固醇少、含有丰富的钙元素、含有的大豆异黄酮可以抗氧化；含有不饱和脂肪酸对心脑血管有好处。大家平时别忘了吃豆哦，给大家分享4种豆类的做法，家常食材，便宜健康，老少皆宜！

一、花生

推荐做法：【八宝粥】

1.把红芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、莲子淘洗一下，把里面的坏豆子都挑出来，省的在里面影响口感；红枣的褶皱里容易藏灰，用清水多淘洗几遍；江米单独洗好以后和红枣一起放入蒸锅内，中火蒸30分钟。蒸的时候在江米里加水，水位没过江米一个指节就行了。

2.砂锅里面加半锅水，加入一点碱面，可以让豆子更容易煮软。洗好的豆子配料放进去大火烧开加入一点清水，然后转小火炖煮。煮八宝粥不能一直沸水咕嘟，不然豆子的表皮很容易破。每一次烧开赶紧往里面加水以此来控制汤的温度，这个过程也叫做浸红豆汤。目的是让豆子变软的同时保持完整的外型，这样浸出来的红豆汤颜色才红润鲜亮。豆子煮破了 ，容易浑浊发黑不好看。

3.保持似开非开的状态小火慢慢地炖40分钟，40分钟以后把蒸好的江米挖进去用勺子搅匀，江米蒸熟以后再放既有米香味还不会荤汤。江米下锅以后煮个两三分钟把红枣放进去，勾芡的时候少量多次看个人的喜好，经常搅动锅底防止糊锅，最后撒一把熟的白芝麻就可以了。

二、红豆

推荐做法：【山药红豆卷】

1.红豆提前一天泡发，放入锅中煮30分钟，煮软以后捞出来，沥干水分备用。

2.山药去皮后切成段，放入锅中蒸15分钟。蒸熟以后取出来，压成山药泥放在一边晾凉，然后加入面粉200克、酵母3克揉成面团，用盘子盖住，常温发酵一个小时。

3.面团发好以后取出来揉搓排气，切成相同大小的面剂子，把面剂子揉光滑、擀成小饼，放入适量的红豆馅压实、卷起来，做成红豆卷的生坯，再次发酵10分钟。

4.蒸锅中水烧开以后把红豆卷放进去，大火烧至上气、转中火中15分钟就熟了。15分钟以后关火，等2到3分钟再取出，柔软香甜的山药红豆卷就可以享用了。

三、豌豆

推荐做法：【虾仁炒豌豆】

1.鲜虾仁200克放入盆中，加入食盐拌匀入底味，打入半个蛋清继续抓匀增加滑嫩感，再放入一小撮淀粉拌匀，锁住水分腌制5分钟；豌豆300克放入碗中；另外准备一个小碗，加入食盐2克，味精1克，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。

2.烧半锅开水，放入豌豆，淋入一点植物油锁住营养，汆煮1分钟左右，豌豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，倒出来用清水冲洗过凉，虾仁不能久煮，不然鲜味容易流失，吃着不够嫩。

3.锅内烧油，油温5成热时把控过水分的虾仁、豌豆，和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味、香味融合以后即可出锅。

四、黄豆

推荐做法：【椒盐黄豆】

1.黄豆500克放入清水中浸泡2个小时，黄豆自身水分极少，直接下锅炸的话，非常容易焦糊，浸泡能使黄豆充分吸足水分，这样炸出来口感更加酥脆，而且不易炸糊，泡好之后我们把里面的豆皮和杂质挑出来，把黄豆冲洗干净，控干水分备用。

2.锅内烧油，油温五成热时，把黄豆倒入锅中，不停地搅动让其均匀受热，把浮起来的豆皮捞干净，保持小火炸8分钟左右，黄豆炸成焦黄色，呈半透明状时倒出控油。

3.盛放在盘中，均匀撒上椒盐，就能直接食用了。

（曹曹）