浙江
白茶可以分为银针、牡丹、贡眉、寿眉和老白茶，
其实白茶深究起来，
还包括鱼叶和黄金叶，
只是鱼叶和黄金叶是很特殊的白茶品类，
市面上比较少见。
所以很多茶友对这两个词很陌生，
这期吾雨课堂，
我们就先来介绍一下鱼叶。
茶树的叶片分为鳞片、鱼叶、真叶三种。
鳞片的形状与鱼鳞类似，
是茶树枝条上最早长出的保护性叶片，
鳞片没有叶柄，
质地较硬，
颜色较深，
表面有茸毛和蜡质，
鳞片的特点是寿命短，脱落快。
真叶是继鱼叶以后长出的叶片，
人们通常所说的茶树叶片就是真叶。
鱼叶是介于鳞片和真叶之间的叶片，
鱼叶的叫法其实有很多种，
有时候也被叫做茶衣或者胎叶，
是指鳞片张开，
芽头露出后萌发出的第一片小叶子。
鱼叶叶片呈黄绿色，
它的叶质比较厚而且硬脆，
没有明显的侧脉隐，
叶缘全缘或前端带有锯齿，
叶尖圆钝或内凹。
在白茶中，
茶农并不会单独进行采摘鱼叶，
鱼叶是在采摘银针茶青时的附带品，
所以在某种程度上是属于白毫银针的副产品。
最早白茶茶青的采摘要求并没有现在这么高，
多以剥针的方式处理，
就是采摘一芽一叶或者二叶茶青，
回去后再人为的，
把多余的叶片剥离。
这样得到的芽头就是银针，
剩余部分则是制作寿眉的原料。
所以最初的鱼叶是包含在寿眉范畴里的。
近些年开始，
福鼎地区提高了对白茶茶青的采摘等级标准，
银针茶青变成只采摘单芽头，
这样省去了后面人工剥针的步骤，
但是这样做就避免不了银针会带上点小鱼叶，
因此现在白茶的制作过程中多了一个精制环节。
主要采用风选法把小叶片吹出去，
或者筛、抖、簸。
这样，
这样大部分的鱼叶就被分离出来了。
所以要想所有的银针里，
都不含小鱼叶是不肯能的，
除非是参赛款或者定制的银针，
才会花大量的人力和时间，
人为手工的去一根根筛选。
虽然小鱼叶是制作银针过程中被筛选出来的，
但是这也并不意味着，
小鱼叶就真的是多余的余叶。
小鱼叶作为头春银针的附属品，
它的营养价值并不低，
而且在白茶精制分离过程也会吹出少量的芽头。
正因为鱼叶的属性，
代表着鱼叶必定是春茶，
还是春茶中的头春茶，
是和银针是同一个时间采摘的。
因此它的口感介于银针和牡丹之间，
但相对更接近牡丹一些。
小鱼叶虽然会有微微的苦涩感，
但它的毫香、糯香一般都会比较明显，
别有一番滋味。
所以很多厂家便会把这些多余的鱼叶留存下来，
作为口粮茶或者储存起来。
再加上它是银针的伴随产物，
可以说它的产量比银针还低得多，
因此在市面上很少见。
本文分享自东家匠人：吾雨茶业
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