酿葡萄酒，与葡萄品种有多大关系？原来不是所有的葡萄都适合酿酒

众所周知，葡萄酒是由葡萄发酵而成的一种酒精饮料。世界著名的法国葡萄酒，其酿造历史可追溯到2600年前，其实许多人并不知道，我国酿葡萄酒的历史也很悠久。

据考证我国在汉代（公元前 206 年）前就已经开始学会种葡萄酿酒了，迄今为止已有2000多年，那个时候我们古人将葡萄叫作蒲陶、蒲桃，葡萄酒叫作 “蒲陶酒”或“蒲桃酒”，同时在古汉语中，“葡萄”也可以是“葡萄酒”的简称。李时珍《本草纲目》记载：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”到了唐朝葡萄酒在上流社会颇为盛行，唐太宗李世民对葡萄酒也是情有独钟，十分痴迷。

葡萄酒的品质与葡萄品种、生长环境、采摘年份、酿造工艺等因素息息相关。俗话说“巧妇难为无米之炊”，好的葡萄不一定能够酿出一瓶好酒，而一瓶优质的葡萄酒一定离不开好的葡萄品种。

世界上共有8000多个葡萄品种，能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50多种，我们平时吃的皮薄、个大、多汁甜蜜的葡萄被称为“食用葡萄”，并不适合酿葡萄酒。

什么样的葡萄能够酿酒？

酿酒葡萄是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种，与食用葡萄不同，具有颗粒小、皮厚肉少，核多汁少的特征，口感以酸为主，并且带有涩味，按颜色分为红葡萄和白葡萄两种。

红葡萄是表皮呈黑色、墨蓝色、紫红色或深红色的葡萄，能酿造出红葡萄酒、淡红葡萄酒和桃红葡萄酒3种不同红色；白葡萄是表皮呈淡绿或淡黄色的葡萄，是酿制白葡萄酒和白起泡葡萄酒的主要原料。

酿制红葡萄酒是带皮一起发酵，因为红葡萄表皮含有丰富的色素、酚类物质和呈香物质。酒液的红色主要来源于葡萄皮中所含的花青素，这是一种天然色素。颜色深浅和酒液浓度取决于浸皮时间长短、葡萄皮数量以及酿酒葡萄品种。

常见的5种酿酒葡萄品种

1、梅洛葡萄（Merlot）

梅洛又叫美乐，自源于法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种，同时也是波尔多最受欢迎的葡萄品种。梅洛不仅早熟而且产量大，与大多数酿酒葡萄相比，葡萄串较为分散，且果较大皮薄。梅洛葡萄酒在波尔多左右两岸表现有所不同，左岸风格强劲，以黑色水果风味为主，单宁含量和酸度较高；右岸风格较为柔和，单宁含量和酸度中等，以红色水果风味为主。

2、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄

赤霞珠起源于法国波尔多，是一个“颜色深、酸度高、单宁含量高”的三高品种，是有“君王之尊”的红色葡萄品种。果粒小平均粒重1. 82克，皮厚果粉也厚，果皮为蓝黑色。既可作为单一品种独酿，又可与梅洛等品种混酿，酿出的葡萄酒颜色深邃，具有单宁充沛，酒体饱满，风味浓郁的特点。芳香层次丰富复杂，有黑色樱桃、李子、黑醋栗、青草、青椒、咖啡、烘焙等多种香气，陈年后凸显雪松、烟草、皮革、香菇气息。

3、品丽珠(Cabernet Franc)葡萄

品丽珠是法国波尔多地区最重要、最古老的红葡萄品种之一，赤霞珠、梅洛和佳美娜均为它的后代。品丽珠具有果实小、颜色较淡的特点，与赤霞珠相比果皮要薄一些，单宁含量较少、酸度相对较低，具有浓烈青草味，果香味很直接。酿出的葡萄酒酒体清新较轻，有覆盆子和红醋栗的香气，口感柔和细腻。许多酒庄将其与赤霞珠、梅洛混酿，也有少数著名酒庄会选择品丽珠作为主要酿酒原料。

4、西拉（Syrah/Shiraz）葡萄

西拉，澳大利亚人称之为色拉子，原产于法国罗讷河谷，也是一个古老的葡萄品种，果实小呈圆形，结得非常紧凑，果皮中等厚呈紫黑色，肉软汁多，味道酸甜，这个品种在澳大利亚深受欢迎，是他们种植最多的葡萄。西拉单宁强劲，果香丰富，十分适合橡木桶陈酿。酿出来的葡萄酒，口感浓郁多汁，单宁丰富柔和，有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香气。

5、歌海娜（Grenache Noir）葡萄

歌海娜起源于西班牙，基因更接近于西班牙的原生葡萄，属于晚熟品种，果皮薄并且通常情况下颜色较浅，在炎热的天气会散发像草莓、覆盆子等红色水果的香气。因果实含有较高的糖分，酿出的葡萄酒酒精度较高，酒体饱满，具有浓郁、辛辣、浆果味道的特点，经常会与西拉等葡萄品种混酿。

挑选葡萄酒的小技巧

① 看酒标上的产地

酒标上标出的产地越详细区域越小，葡萄酒的质量就越好，说明该葡萄酒是产自特定葡萄酒厂的特定类型。如果仅仅只标出"法国葡萄酒"，其品质有待进一步考证。

② 看级别和葡萄品种

酒标上的信息很多，会标出葡萄酒的等级。法国红酒分为4个等级，分别为法定产区酒（AOC）、优良产区酒（VDQS）、地区餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT），排序越靠前品质越高。另外可以根据葡萄品种判断是否是自己喜欢的口味。

③ 看年份

年份不是葡萄酒生产日期，而是葡萄酒采摘的时间。每年的气候、光照和降雨等都会对葡萄品质有很大影响，因此不同的年份葡萄酒的品质会有很大的区别。如法国波尔多1982、1990、1996、2000、2005、2009、2010等均为不错的年份。未标明年份的葡萄酒或“NV”葡萄酒是由不同年份的酒混合调制而成的。

④ 看条形码

从瓶身背标最下面的条形码数字可判断是否原装进口以及生产国，69开头的为中国罐装，30～37是法国，380是保加利亚，400～440是德国，780是智利，93是澳大利亚，80～83是意大利，84是西班牙， 00～13是美国和加拿大。

⑤ 看酒瓶颜色

好的葡萄酒通常使用深色酒瓶包装，深色酒瓶能够起到避光的作用，减少光波对酒液的影响。

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