江苏
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今天整理了5款常用的基础奶油配方给大家
是做奶油蛋糕和蛋糕卷最常用的奶油类型了，学好这几款，蛋糕奶油调制还不手到擒来！
PART 01
香草卡仕达奶油
# 配方
牛奶 200克，搅打稀奶油 50克
香草荚 1个，蛋黄 40克
细砂糖 57克，低筋面粉 11克
玉米淀粉 11克，黄油 15克
# 制作：
1、将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉和低筋面粉混合搅打至泛白。
2、将香草牛奶（牛奶+香草加热后闷浸半小时）与液态稀奶油在厚底平底锅中混合煮沸。
3、冲入到“步骤1”的蛋糊中搅拌均匀。
4、倒回厚底平底锅中继续加热并持续搅拌直至彻底煮沸。
5、加入黄油拌匀。
6、倒入硅胶烤盘中使其快速降温，用保鲜膜贴面覆盖防止表层风干结块。
PART 02
香缇奶油
# 配方
细砂糖 40克，搅打稀奶油 500克
# 制作：
1、将稀奶油与细砂糖混合打发至中性发泡
# 组装与装饰：
1、将一张硅胶烤垫放在操作台上（防滑）。
2、再将一张烘焙纸铺放在硅胶烤垫上。
3、然后将烤熟并已冷却的“日式卷蛋糕”烘烤面朝下放在烘焙纸上。
4、将打发的“香缇奶油”均匀涂满在蛋糕上。
5、将冷却的“香草卡仕达奶油”用圆形花嘴在蛋糕卷近身的一端横向挤成均匀长条形。
6、从近身端将蛋糕用卷辊卷起来并用直尺将边缘收紧，注意封口处要在下方。
7、冷藏，使蛋糕卷定型。
8、使用时用稍温热并锋利的刀切整齐。
PART 03
杏仁式奶油馅
# 配方
黄油 50g，糖粉 50g
杏仁粉 50g，鸡蛋 1个（约50g）
# 制作：
1、糖粉和杏仁粉过筛备用。
2、软化黄油搅拌至膏状。
3、分三次将粉类倒入黄油，搅拌均匀。
4、加入打散的蛋液，搅拌均匀放置室温备用。
5、当温度达到82-83摄氏度即可离火。
6、使用网筛过滤出香草荚，放至冰盆中降温
PART 04
尚蒂伊奶油
# 配方
鲜奶油 1L，糖粉 100g，香草提取物 15ml
# 制作：
1、将盆置于冷藏或冷冻室冷却。
2、将奶油倒入盆中，并加糖和香草提取物。开始搅打，打蛋器以圆周方式运动，使混合物纳入空气。
3、如用于其他混合物（比如制作与慕斯底浆混合），搅打至湿性发泡；如作为点缀物使用，搅打至干性发泡。
PART 05
英式奶油馅
# 配方
牛 250ml，细砂糖 60g
蛋黄 3个（约60g），香草荚 1/2根
# 制作：
1、香草荚对半切开，取出香草籽。牛奶、香草籽、香草荚和1/2细砂糖全部加入锅内。
2、蛋黄和剩余1/2的细砂糖放至盆中，手动搅打至颜色泛白。
3、 锅中牛奶开始冒热气后，将少许热牛奶倒入②中，快速搅拌后倒入剩余牛奶，充分搅拌。
4、 倒回锅内，继续加热。边用木勺搅拌边使用温度计测温。
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