买羊肉时，懂行人专挑这5块肉买，肉贩说：碰到内行，会吃的人了

有网友问老于：同样买的都是羊肉，为啥人家买的，不管是涮锅也好，葱爆也罢，总之，怎么做都很美味。但是自己买的羊肉，看似一样，但做完之后，总感觉口感不对！

羊肉，性质温热，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及矿物质，自古便是温补的最佳食材。虽说，羊肉的营养是一样的，但是不同的部分，口感却又很大的不同！这就是为什么网友说他买的羊肉，做完之后总是口感不对的原因！

随着深秋的到来，越来越多的朋友喜欢在家烹上一锅羊肉，既解馋又能补充营养。所以，今天就和大家分享一下，羊肉的挑选技巧！买羊肉时，懂行人专挑这5块肉买！保准肉贩都夸你：碰到内行了，这人是真会吃的！

一、羊肩肉

羊肩肉，顾名思义就是羊腿上方，脊椎两侧的羊肉。由于这个部位的肉活动较多，所以它具有肥瘦相间，且纤维较粗较长的特点。其次，这个部位上的肉颜色呈粉红色，看起来有明显的大理石花纹般的特征，最外层包裹着一层肥肉层。

所以，羊肩肉的肉质相对于其它部位的肉来说，肉质会相对粗一点，肥筋也会多一些，但是烹调得当，却是汁多肥嫩的口感！一般来说，想吃涮火锅，或者是煎食、烤食的朋友，选择这个部位的肉最佳！

二、羊肋排

羊肋排老于认为这是羊身上最美的一块肉了，这个部位的肉，位于羊颈处以下，接近羊后囤的位置，一般由7到9根肋骨组成。大家去高档餐厅吃到的战斧羊排，其实就是羊肋排，只不过战斧羊排是通过特定的手法切出来的。

羊肋排虽然带着骨头，但是它的肉质却肥瘦互掺且无筋，并且在羊肋排的外侧还包裹着一层薄薄的薄膜。一般来说，羊肋排适合各种烹调的方法，常见的有烤、煎、蒸、焖、炖等等。老于最喜欢的手抓羊肉，也是用羊肋排做最佳，做好之后，肉质软嫩，肥美多汁！

三、羊胸肉

羊胸肉就是羊前胸软骨两侧的肉，在羊颈、羊肩的下方，羊前腿的上方。由于这块肉运动量较少，所以它的脂肪含量较高，再加上独特的位置，所以，看起来就像一条不宽却又长长的海带似的。

这块肉不仅肥瘦相间，还带有肉筋，总体来说，肥肉会稍微多一点，但是价格却是羊身上最便宜的部位！一般来说，羊胸肉最适合烤、炖这两种烹调方式。比如大家都喜欢的烤羊肉串，用这个部位的肉，就最合适了！只要腌制一下，无需抹油，就能烤出馋人的肉串！

四、羊内脊肉

羊内脊肉就是紧靠脊骨后侧的小长条肉，看起来是成长条形，肉的一头呈圆形，另一头稍细。由于这块肉一般都是从腰子和分水骨之间切割下来，所以内行人也叫作腰柳肉。其次，此肉又因为细长，形似竹笋，所以，也叫作竹笋羊肉。

羊和猪、牛一样，也分内脊和外脊，内脊是羊身上最软嫩的一块肉，一般来说，溜、爆、炸、煎等烹调方式都比较适用。老于认为爆炒最适合，像葱爆羊肉，用的就是这块肉。当然，如果是家里有老人孩子的，想吃烧烤的，用这块肉最适合。

五、羊臀尖肉

羊臀尖肉就是俗称的“大三叉”，也叫作尾龙扒。这块肉虽然被一层筋膜包裹着，但只要去掉这层筋膜，剩下的肉可是相当的软嫩，和羊内脊肉的柔软程度差不多！但是，它的价钱却比羊内脊肉便宜多了！

其次，羊臀尖肉还掺杂着少许的脂肪，所以，它的口感不仅软嫩，味道还更加的香！所以，羊臀尖肉适合溜、炒、煎、炸、烤、炖等烹调方式！当然，老于喜欢拿它去掉筋膜后做馅，包成羊肉饺子，吃起来老香了！

挑选优质羊肉的方法

1、先看色

买羊肉时，不管买哪个部位的肉，首先要先看看颜色！一般优质新鲜的羊肉，其颜色呈粉红色或者是鲜红色。如果是呈灰色或者是有些灰白色，这样的羊肉最好不要买！

2、再按压

很多羊肉颜色是对的，看着也是新鲜的，但会有注水的情况。所以，买羊肉时除了看颜色，还要用手按压一下，如果羊肉富有弹性，且按压羊肉的横切面没有水分析出，就是新鲜的羊肉。

3、最后闻气味

有些时候，商家会在摊位上，安装红色的美颜射灯，使羊肉看起来鲜红。再加上射灯覆盖的范围较宽，所以，很多朋友不管是看色也好，按压也罢，不是很准确，所以，最后就要闻一闻羊肉的气味，新鲜的羊肉会有股淡淡的腥膻味，反之，不新鲜的羊肉要么腥膻味很重，要么就有异味！

——老于说——

看到最后，相信很多朋友会问：咦？羊腿肉呢？其实，老于认为羊腿肉虽然瘦肉多，但是它的筋膜也多，且膻味也重，在口感上并没有特别之处。而今天老于分享的这5块肉，基本包含了咱们日常羊肉大部分的烹调方式，并且有些部位的肉，真的是物美价廉，尤其是各具特点和特色！按照不同的部位，不同的烹调方法，保准让你回回做的羊肉都好吃！