湖北
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炒青菜时如何保持菜色鲜绿？
一定要大火热油，快速翻炒，尤其是含水分多的蔬菜，更需足够的火力，炒出的蔬菜才会脆嫩鲜美。油热后先加点盐在锅中，然后立即把蔬菜下锅快炒，颜色就会炒得鲜绿，如小白菜、空心菜、菠菜、豆苗等，但西兰花、四季豆、豌豆荚等，就要先放入加盐的沸水中汆烫，捞出沥干后，再下锅快炒。
若蔬菜为配菜，则在炒之前先烧热一锅油，将材料下锅过油一下，取出沥干后加入主要材料拌炒，可使蔬菜保持翠绿并油亮光泽。
大白菜不同部分的烹调方式是什么？
大白菜的硬梗不易熟烂，所以要先去掉再烹调；大白菜最外层的一、二层老叶，适合腌渍泡菜、做包子内馅；二、三层适合做饺子内馅；三、四层含水量大，适合炒菜；五、六层鲜嫩，做各种菜皆适合；菜心适合凉拌或做汤。
好啦，这次的分享就到这里，我们下期再见！欢迎在评论区补充和留言。
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