小心了！香港消委会：逾九成人造牛油含致癌物

大家吃多士、菠萝油或烘焙时，都会用食用牛油！但它们的营养及安全表现如何？
香港消委会最新测试28款天然牛油、人造牛油、涂抺酱、起酥油及混合脂肪，发现全部12款牛油样本，均没有检出污染物3-MCPD或基因致癌物环氧丙醇，但坏脂肪酸的含量则相对较高！

而16款含植物油成分的人造牛油及涂抺酱，虽然有助减低坏胆固醇水平的单元或多元不饱和脂肪酸的平均含量均较高，当中却有超过80%检出有毒物质氯丙二醇、近94%款检出基因致癌物环氧丙醇。

13款样本含氯丙二醇　未有超标

测试结果显示，虽然全数12款牛油未检出有毒的氯丙二醇（3-MCPD），但在16款人造牛油及涂抺酱中，有13款即逾八成样本，都检出氯丙二醇。检出有毒物质、基因致癌物测试最高的含量样本为“earth balance Original Buttery Spread”脂肪涂抹酱，消委会分别于产品中检出每公斤1,200微克基因致癌物环氧丙醇，以及1,500微克有毒物质氯丙二醇，后者超出欧盟标准上限，两者均为测试最高的含量样本。

根据联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA），以及欧洲食物安全局（EFSA）报告，长期每日过量摄入氯丙二醇，会损害肾脏功能、中枢神经，甚至影响雄性生殖系统。

消委会续指，在13款检出氯丙二醇的样本中，以每公斤计算，含量最多的是Earth Balance的Original Buttery Spread，达1,200毫克；其次为Constantia的Garlic Margarine，达720毫克；第三为OraSi的Vegetable fat for spread 70% Margarina，达520毫克。

不过消委会亦补充，全数样本的检出含量，都未有超出欧盟标准上限，按JECFA及EFSA的建议，在正常份量下食用最高含量的一款，应不会构成健康风险。

香港消委会说，氯丙二醇脂肪酸酯是油脂在超过160°C高温脱臭加工下，和氯化物产生反应下形成，当在人体胃肠道内被水解，会释放出有毒的氯丙二醇3-MCPD。根据实验动物结果显示，长期摄入过量会损害肾脏的功能、中枢神经系统，及影响雄性的生殖系统；而缩水甘油脂肪酸酯（glycidylesters，GE）是油脂在超过200°C脱臭加工过程中形成，GE会在胃肠道内被水解并释放出基因致癌物环氧丙醇，故此消费者应尽量减低从食物内摄取。

至于其他的人造牛油及涂抺酱，检出3-MCPD每公斤含量最低77微克，为“Olive Grove Classic Spread Butter”，与最高含量相差达14倍。环氧丙醇方面，除了大公司Daisy Butter Blend Spread (Salte)没有检出该物质外，其馀15款（94%）均有检出，最低为“银宝Lurpak有盐软牛脂”，每公斤检出60微克，与最高的相差达24倍。

15款人造牛油样本及涂抺酱含致癌物Earth Balance超标

测试亦检视基因致癌物环氧丙醇的含量，同样地12款牛油均没有环氧丙醇，但16款含植物油成分的人造牛油及涂抺酱样本中，除一款牛油及植物油混合脂肪涂抹酱样本外，其馀15款均有检出。

其中Earth Balance的Original Buttery Spread检出含量，达每公斤1,500微克，含量超出欧盟标准（每公斤1,000微克）。至于另一款基因致癌物苯并[a]芘，在高温烹调带脂肪的食物中较常见。

消委会指，检出雪印的雪印特级植物牛油含苯并[a]芘，达每公斤0.8微克，不过符合香港及欧盟的标准。另外，有17个样本，即逾六成，分别检出不同类别的塑化剂，不过同样未超出欧盟标准上限，因此正常食用份量下，应不会构成危险。

虽然牛油未有检出上述有害物质，不过消委会亦提醒，其饱和脂肪酸含量普遍较高（介乎43.1克至49.9克）。另外，牛油的反式脂肪酸是天然存在的，按每100克含量计，测试中牛油的反式脂肪酸含量（介乎2.28克至5.0克），普遍较人造牛油及涂抹酱的样本（由没有验出至0.31克）高，消委会提醒不应过量进食牛油。

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