江苏
秋风四起
蟹黄飘香
大闸蟹，最经典的吃法莫过于清蒸
但要使大闸蟹更具风味
熟醉蟹则当仁不让
蒸熟的大闸蟹，用花雕陈酿加上各种香料醉些时日，肥腴绵润，堪称人间至味。
醉蟹是江苏的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味。以螃蟹为食材，加入江浙产的花雕酒、香料等醉制而成，口味咸鲜适中，芳香无腥，蟹味鲜美 。
醉蟹，一般用活蟹，下大量酒和酱油，一来去腥、二来杀菌，往往导致口味偏重，令一般用户望而却步。
这款花雕醉蟹的所有蟹都是熟醉，熟醉蟹，顾名思义就是把蟹蒸熟了再醉，让味道更具适口性。
熟醉蟹不仅使得蟹肉醉后芳香四溢，同时还能起到杀菌的作用；既保留住蟹肉的原始质感，又叫人食得更安全更安心。
和普通生醉蟹相比，熟醉蟹没有浓郁的酒气，也没有腥咸的浓重酱油味，熟醉蟹带来的是淡淡的花果清香。
蒸熟的蟹肉经过酒醉后，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点花雕陈酿的香气，鲜味双倍浓郁！
蟹，无疑要选好蟹。这道花雕熟醉蟹，精挑细选天然饵料养出来的好蟹，肉肥、黄足、膏满！
精心配比陈年花雕酒，温润的口感与馥郁香气，赋予熟醉蟹沉醉之味，不仅提升鲜美度，还能中和蟹的凉性。
添加了数十种天然香料，经过长时间熬煮的汤汁更香更清爽，用冰糖佐以白砂糖提升甜味，让醉蟹的口味更富层次感。
将大闸蟹浸入醉卤中，泡制数小时，才成就了花雕熟醉蟹的独特风味。
酒的醇香渗透进蟹壳中，还略带淡淡的果香，吸一口饱满香滑的蟹黄蟹膏，胜似琼浆玉露，鲜美之中带着一丝甜，可谓鲜而不腥，肥而不腻。
吸饱了醉汁的蟹，鲜美甘甜，难怪有人吃完直呼“这熟醉蟹比清蒸的还要好吃！”
来源：君到苏州 编辑：古月
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