重庆合川羊肉米粉，你吃过吗？

对于大多数的人来说，无论相隔多么遥远，过去多少时光，故乡的味道总是挥之不去，弥久深藏。它连接起千里万里之外的故土，牵挂着每个人舌尖之上的乡愁。每次回到重庆合川，第一顿饭永远是那一碗热气腾腾的羊肉粉。那熟悉的味道总是会提醒我对故乡依旧是如此顽固的眷恋。合川羊肉米粉，历史悠久，疑清代由川北经嘉陵江水路传入，得南充米粉的真谛，又有所改良，制作精细，为重庆传统名特小吃之一。 合川羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉汤、臊子，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、臊鲜、汤鲜）。

曾听一位合川的朋友说过：每次从主城区回去，自己就再也不会将小面当作早餐了。合川的小面味道比主城差点，但更重要的是，合川羊肉粉太好吃了！羊肉粉在合川的地位，就像小面在主城区的地位。合川米粉质细、绵软、选用上等的油米，先将米淘净，用清水浸泡几天，发得粒粒饱满，然后将米用石磨细细的磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再用碓窝使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎（是为手工米粉，一般机制米粉无“捣”这道工艺），最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。

臊子味清香无腥膻，取合川另一特产“山羊”（为老重庆出口的四宝之一，茶叶，板皮，桐油和猪鬃），颈、排骨等带骨肉，下汤锅煮至过红，斩成厘米见方的丁，过油备用，另置炒锅，高热后放油，下老姜，郫县豆瓣炒香，下肉丁爆炒，掺原汤细火熬至汤鲜香浓稠，是为臊子。浓汤色乳白而滚烫，一般用羊头、腿骨冷水入锅加老姜、陈皮等慢火熬制而成。

合川羊肉粉，除了羊肉和羊汤的浓香，在舌尖缠绕不去的，还有一波一波撩拨味蕾的重庆式麻辣。这是典型的家常红烧的味道。合川人喜欢泡椒，所以红烧也多用泡椒，这和川西喜用豆瓣迥异。做羊肉米粉浇头的红烧羊肉，也是以泡椒为主、辅以豆瓣，走传统红烧的微辣微麻风格。红烧羊肉，其实是红烧羊排，约大拇指指头大小，烧得非常入味。合川羊肉米粉的完整构成，是这样的：一碗奶白浓汤，烫一份米粉，舀一勺红烧羊肉做浇头，喜欢麻辣的朋友，可以再加一点红油辣椒。红烧羊肉的麻辣红汤，和奶白的骨头汤融合在一起，整碗米粉，颜值非常漂亮。汤色红亮，却并不油腻。

合川的羊肉粉，跟全国的大多数的地方不一样。米粉必须是当天供应的鲜粉，保质期只有一天，同时羊肉也必须是当天的红烧羊肉，可以说出了合川城难以吃到正宗的合川米粉。合川米粉的细腻美味牢牢的锁住每一个合川人，无论身在何方，总是能在一碗合川米粉前，亲近故乡。这一碗合川的羊肉米粉却从未离开过每一个合川人。在故乡，它是每天的一日三餐，在他乡，它是每个在外的合川人舌尖上的乡愁。小伙伴们，重庆合川羊肉米粉，你吃过吗？