板城烧锅酒史话（八）：寻庐问酒是何人

史话（八）

中国酿酒历史悠久，长期以来，形成了很多历史名酒。尤其是到了清代，随着社会逐步稳定，人口剧增，酿酒业达到了空前的发达，出现了茅台酒、薛涛酒（全兴大曲的前身）、双沟大曲等。还有许多名酒则是源于清代以前，但都是在清代名噪一时，飘香各地，如安徽的口子酒、江苏的洋河大曲、四川的绵竹大曲等。而四川杂粮酒（五粮液前身）、泸州大曲、安徽古井贡、贵州小曲（董酒前身）、陕西柳林酒(今西凤酒前身）等，虽然都有着长久历史，但都是在清前期进入盛期，造酒的烧坊都有增加。

随着清代东北地区社会稳定，人口快速增加，黑土地得以开发，成为重要粮食产区，这里生产的高粱、玉米、大小麦等，促进了烧锅业的发展。康熙五十六年（1717）八月，直隶总督赵弘爕给康熙皇帝的奏折说：热河酿酒的禁令已经解禁很长时间了，现在宣化的老百姓刘行道等人请按照热河的政策，一视同仁，以体现朝廷的善政。

由此可见，康熙年间，热河地区烧锅盛行，这其中就有板城烧锅酒的前身——黄土坎皇庄烧锅酒。

重大时刻 · 龍印鉴证，板城烧锅酒的历史，完整地伴随着承德地区发展史，鉴证了承德三百多年的兴衰荣辱。

《板城烧锅酒史话》理清了这段让塞外飘香的酿酒史，今天请欣赏第八部分。

乾隆“寻庐问酒”诗

也许有人会说：乾隆皇帝和纪晓岚饮酒作对儿的事儿，也就是个传说。作为堂堂的一国之主，能跑到乡村小酒馆儿去喝酒？

乾隆皇帝究竟到没到过庆元亨酒店喝酒，这事儿先不说，还是看看乾隆皇帝自己怎么写喝酒的事吧。

乾隆皇帝驻跸避暑山庄时，在记录自己到避暑山庄周围地域巡行私访的诗中，写到过酒馆，比如：

“策马一出游，垂鞭过碧峰”，

“升屋炊烟白，当炉浊酒红”。

火炉边上泛红的浊酒，进入了乾隆皇帝的诗篇。

当然，这酒是别人喝的。

乾隆皇帝会不会到乡村的小酒店里喝酒呢？

再看乾隆皇帝这首《村行》：

村 行

点缀霜华白石津，荜门隐映静无尘。

隔林却见青帘飐，便有寻庐问酒人。

诗中说的是在一个秋天——“点缀霜华”。

乾隆皇帝来到了白色石条垒砌的滦河船坞渡口——“白石津”。

这一带民居简朴，空气清新——“荜门隐映静无尘”。

乾隆皇帝隔着一片小树林看到有酒幌子在飘扬——“隔林却见青帘飐”。

于是奔过去寻酒喝——“便有寻庐问酒人”。

从诗中点出的种种特征看，这个地方又是非板城莫属。

清代山庄周边烧锅虽然不少，但产生与乾隆皇帝有关传说的地方，只有板城一处而已。有关乾隆在承德私访的故事也很多，但乾隆皇帝和纪晓岚到酒馆饮酒对对联儿的传说，却独此庆元亨一家，无人相争。

所以，有理由相信，乾隆“寻庐问酒”之处，是板城庆元亨。

乾隆年间，板城与承德境内的村村镇镇一样，规模并不很大。庆元亨所在的这个小镇，掩映在绿树丛中。乾隆诗“隔林却见青帘飐”，是对它绝妙的写照。

从滦河码头东行大约一华里，就到了位于小镇中心的庆元亨。

庆元亨是个坐西朝东的院落。前面临街有酒店，后面的西北侧是一溜储存酿酒原料的粮仓。账房、甑锅、作坊、发酵池、酒窖、伙计的住处等分布在四周。

从乾隆年间至民国年间，庆元亨没有易址，布局一直大同小异。

酿酒宝地的形成，必要有上乘的水源。板城地处滦河、老牛河交汇之处的平甸，其水文地理条件便于地下水贮存，地下渗入水分外清纯爽净。庆元亨院中有一口水井，井深9米，井口直径1.3米，井水水质上佳，非常适于酿酒。

人们说，庆元亨就是靠这口井发起来的。这口水井应当是当初烧锅从黄土坎皇庄迁至板城的时候打的，也就是说开凿于康熙五十六年（1717）。

段额拉吉就是这处大院的主人。但由于他是黄土坎皇庄的庄头，管理皇庄是他的“主业”，不可能经常住在板城直接经营，而是由他任命的大掌柜平时管理庆元亨的具体事务，重要事项才由他定夺。庆元亨的伙计，通常有四五十人，多的时候有八九十人。

板城烧锅酒源源不断地出在这里。

庆元亨烧锅酒的去向如何?

最好的酒进献给避暑山庄

段额拉吉的后人说，听老辈人讲，庆元亨早年有专门的房屋、专门的甑锅，在给宫里造酒的时候单独使用，不用的时候严加保管，洁净无尘。原料、配料也单独保管，单独使用。在酿出的酒中，再摘取出最好的部分。

专门给宫里造出的酒，定期装船，由纤夫拉纤，沿滦河、武烈河运到承德，交给避暑山庄里的内务府库房。

板城烧锅酒也运交清东陵

清朝的皇家陵寝——东陵，在今遵化市的马兰峪。东陵的后龙风水禁地，在今承德兴隆境，北界抵今承德县界。因此，板城不仅是避暑山庄的近邻，也是清东陵的近邻。段额拉吉的后人讲，当年庆元亨每年也要定期向清东陵运交烧锅酒。

至于运交清东陵的酒是属于缴纳还是出售，已不知其详。直至清末民初段额拉吉五世孙段祥雯主事时，每年仍按老规矩向清东陵送酒。

板城烧锅酒畅销于热河

乾隆年间，板城烧锅酒的主要市场就在热河。在距避暑山庄仅几百米的马市街，设有庆元亨的店铺，销售板城烧锅酒。店面大约有五六间房子大小，门前悬挂“庆元亨”的匾额，后面是院落，店里伙计大约七八人。在板城酿造的烧锅酒，用船运到这里。

这个店铺，类似于今天的批发零售商店。店里用许多大缸贮酒，酒缸上面盖以朱红缸盖，舀酒用不同容积的酒提子计量。当时热河街上酒楼饭馆很多，纷纷到此购酒，回去零售。

热河街没有烧锅，白酒都是从外面进来，甚至包括南方的酒。板城烧锅酒是颇受欢迎的酒，每当乾隆皇帝驻跸山庄，扈从人员万人聚集之时，庆元亨的店铺前车水马龙，生意兴隆，板城烧锅酒从这里分散到各个酒家。这个店铺一直开到上世纪40年代。

那个时候，没有商标，没有广告。“板城烧锅酒”就是人们口头约定俗成的商标，乾隆皇帝携纪晓岚私访板城饮酒对对联儿的传说，就是无形的广告。据说当时人们做过这样的实验，在碗里倒上七盅板城烧锅酒，用火点燃，碗里的酒熊熊燃烧之后，只剩下一盅水，人们称为“七个克一个”。

板城烧锅酒的芳香，就这样飘在乾隆年间的岁月里。

正是：

塞外板城景色新，寻庐问酒非凡人。

盛世丰年御龍印，鉴证人间福满门