北京
近年来，广西玉林市陆川县乌石镇坚持以“特色产业促发展”为思路，在“强产业、兴乡村、富农民”上下功夫，致力于建设乡村振兴示范点，因地制宜发展特色产业，助力全域乡村振兴，促进群众增收致富。
“我们就是作为乌石镇乡村振兴示范点进行传统酱油制作的。”近日，李昌新介绍，乌石酱油的制作立足于传统工艺，是名副其实的“地方特色”。
李新昌是陆川县乌石镇龙化村官垌屯的香如故晒油坊负责人。走进香如故晒油坊可以看到，一百多口大缸整齐地摆放在晒场上，酱油的香气自缸内飘溢而出，弥漫在空气中。
乌石“晒油”法（央广网发 香如故晒油坊供图）
香如故晒油坊（央广网发 香如故晒油坊供图）
“这些缸里全是传统古法制作的晒油。”李新昌介绍，从一粒黄豆到一滴酱油的诞生，要经历煮、拌、发酵、缸晒等数十道工序。
据悉，在广西玉林市陆川县，乌石酱油已有500多年历史。早在公元1821年，乌石的酱油酿造业已十分出名，鼎盛时期，乌石酱油厂多达几十家。
乌石酱油的制作方法具有历史悠久、传统、纯天然等特点。“正宗的乌石晒油呈黑黄色，有黏性，是浓缩的液体混合物，味道香甜。” 李新昌说，从古至今，制作乌石酱油的师傅精益求精，从蒸化到发酵，黄豆被储在缸里，搁置在烈日下日日曝晒，时间长达一年。“乌石酱油以曝晒时间长取胜，曝晒时间越久品质越上乘，因此，乌石酱油也叫乌石晒油。”
李新昌为酱油开盖享受“日光浴”（央广网发 香如故晒油坊供图）
经过数代酱油师傅的精心酿造，如今的陆川乌石酱油保留了传统的鲜美味道，成为不少人餐桌上必不可少的调味品，经过包装还成为赠送亲朋好友的礼品。
“做酱油是一种乐趣，虽然辛苦但是开心，我希望乌石的传统晒油手艺能一直传承下去，能被发扬光大。”李新昌说，老匠人们酿造古法酱油的手艺不能消失，要一代一代传承下去，如今乌石酱油已远销全国各地，深受消费者的青睐，这让他很欣慰。（阳周萱 黄雅维 廖源）
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