英国
“利于酵母生产纯素奶油、奶酪以及冰淇淋。”
作者：Emillia
编辑：tuya
出品：财经涂鸦
近日，位于瑞士的食品科技公司Cultivated Biosciences宣布完成150 万美元的种子前（Pre-Seed）轮融资，资金将用于扩大脂肪成分的开发规模，优化生产流程并进行额外研发。本轮融资由 Wingman Ventures 领投，其它资本包括 Big Idea Ventures、Blue Horizon以及Proveg International等。
Cultivated Biosciences成立于2021年，专注于可持续食品行业，致力于减少人类对动物肉和奶类的依赖性。目前公司正在利用非转基因酵母发酵生产“奶油”，其颜色和质地与乳脂相似并且难以区分。基于植物的乳制品难以提供动物乳制品相同的感官体验，但Cultivated希望通过酵母发酵解决这一难题。公司希望生产出质地更接近真正牛奶、并且将来可以被用于冰淇淋和奶酪的产品。值得注意的是，Cultivated Biosciences 的产品具有可持续性，其产生的二氧化碳排放量可减少70-80倍。
利用酵母发酵生产的“奶油”（来源：Cultivated Biosciences官网）
食品巨头已经开始陆续布局纯素食品，这是个未来潜力巨大的市场。根据 Grand View Research 的数据，2025年纯素行业的市场规模预计将达到410亿美元。雀巢已在去年推出了Wunda品牌的植物乳制品生产线，而竞争对手联合利华一直在加快研发纯素产品。但是，任何希望开发成功的植物性食品替代品的公司在尝试复制某些传统上由动物性成分制成的商品时往往会面临挑战。
尤其是乳制品存在问题，因为在不使用真正奶油的情况下重现“奶油味”并不容易。并且从环境的角度来看，现有的不含乳制品的解决方案（如椰子油或棕榈油）并不是那么可持续。而来自更温和的欧洲气候下生长的植物油，例如大豆、向日葵和油菜，可以转化为硬脂肪，但这个过程中涉及氢化，可能产生不健康的反式脂肪。而Cultivated Biosciences的产品解决了这些问题。
首席执行官Tomas Turner解释说：“我们正在研究脂肪等成分的微观结构成分，因为是这些成分使得乳制品有了特殊的口感。我们已经开发出一种富含脂肪的产品，可以类比为脂肪含量高达20%的奶油，其口感和颜色与传统乳制品没有区别。”
公司目前正从油性酵母开始，根据素食乳制品品牌的需求制作具体的产品，产品范围包括酸奶、奶酪、冰淇淋等。“我们还可以浓缩、稀释或烘干奶油。这种素食乳制品的加工方式与传统乳制品的加工非常相似。”Turner补充说。
谈及新一轮融资，Turner表示，新资金将主要用于优化生产过程，加速研发，并与第一批客户开展产品开发试验。该公司计划将在不久之后推出第一批产品。此外，该公司还需要通过一系列目标市场的监管审批程序，包括欧盟的Novel Food和美国的GRAS。
“我们将于2024年进入美国市场，于2025年在欧洲市场进行扩张。与此同时，我们将扩大生产规模、加速商业化。”Turner补充道。公司计划首推高端冰淇淋。除此之外，还包括糖果、奶酪等。Turner认为消费者愿意支付额外费用以获得更美味的东西。
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