北京
白露一过，就正式步入秋天了，大家可以明显感觉到昼夜温差变大了，天气彻底转凉。
这时候容易出现脾胃虚弱、消化功能下降的情况，加上秋天的凉意，抵抗力差一点的就容易感冒。
秋天肠胃、免疫力差的人贴秋膘，可以吃一些菌菇类食物，尤其是有“菇中灵芝”称号的杏鲍菇。
杏鲍菇有杏仁的香味，口感肥厚如鲍鱼，堪称“素中荤”，鲜香味美，还富含菌菇多糖，帮助增强体质，也没有肉食不消化、胆固醇高的负担。
“菇中灵芝”，营养多多！
杏鲍菇蛋白质含量丰富，具备人体必需的8种氨基酸，还有多种维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，营养价值很高，老人小孩都适宜。
01
控糖、降脂
杏鲍菇碳水很低，同时它富含膳食纤维，饱腹感很强，适合减肥人群。摄入膳食纤维还可以延缓餐后血糖的上升速度，血糖高的人也适合吃杏鲍菇。
它富含的多糖物质，也有降血脂、降胆固醇、护心脑的作用，适合高血脂人群。
02
振脾胃、护肠道
杏鲍菇味道鲜美，益气和胃，健脾开胃。它含有寡糖，可以和肠胃中的益生菌一起作用，帮助消化和吸收。
杏鲍菇富含的膳食纤维，有助于通肠排便，常吃有益肠道健康。
03
提高免疫力
杏鲍菇中含有杏鲍菇多糖，能促进细胞生长，激发细胞的免疫力，再加上蛋白质、氨基酸等物质，有助于增强体质、预防感冒。
“素中鲜”这样吃，秋天健康贴秋膘
杏鲍菇口感肥美，用它做素版“鸡丝”和素版“小酥肉”，没有肉也能吃出肉香。
01
素鸡丝
做法：1、适量蚝油、醋、五香粉、老抽、姜蓉、少量水搅拌均匀。
2、杏鲍菇手撕成丝，放入锅中炒至金黄，把调好的碗汁倒入锅中，加入少许青红椒丝煸熟。
02
素版小酥肉
食材：杏鲍菇、金针菇、香菇
做法：1、2勺面粉混合3勺红薯淀粉，加入花椒和大料煮出来的双料水，少量孜然和辣椒面，一起搅拌均匀调成酸奶状的脆皮糊。
2、杏鲍菇、金针菇、香菇等菌菇提前加盐稍加腌制后沥干水分。锅中烧油，待三成油温后，将裹上脆皮糊的菌菇入锅煎至两面金黄，撒上白芝麻即可出锅。
03
杏鲍菇仿面条
杏鲍菇还能做仿面条，代替主食吃控糖低脂又健康，还能吃出鲜味。
食材：杏鲍菇、调味料
做法：1、杏鲍菇切成条，沸水中加少许盐，将杏鲍菇条焯熟后捞出。
2、加入蒜蓉、盐、醋、辣椒粉调味，热油一淋即可。
04
营养菌菇酱
菌菇类非常适合做酱吃，配米饭或者面条，味道香~
食材：杏鲍菇、香菇、彩椒、酱豆腐
做法：1、锅中放油，放入肉馅煸炒出香味盛出备用。
2、另起锅煸炒洋葱丁，再下入香菇粒和杏鲍菇粒，小火炒至金黄，把肉馅倒进去，下入彩椒丁和温水澥开的酱豆腐，加少量老抽，大火翻炒均匀，出锅加一些坚果碎即可。
吃杏鲍菇，要注意这2点
01
注意挑选
有些人按照个头的大小来挑选杏鲍菇，觉得越大越好，其实这样的方法是错误的。
我们该如何挑选呢？
一，看菌盖。菌盖收紧、有光泽、干燥的是比较好的，如果菌盖打开得比较多甚至完全打开，说明杏鲍菇比较老或者采摘比较久，营养价值会降低。
二，捏菌柄。菌柄应该呈乳白色、表面光滑，捏起来肥厚且有轻微弹性肉质感。
如果颜色发暗，并且捏起来有些干瘪、粘手，就是不新鲜的杏鲍菇。
02
注意保存
杏鲍菇的生长环境潮湿阴暗，很容易被其他的菌落污染。如果保存不当，更容易出现变质的情况。
建议用厨房纸巾包住，处于干燥状态放进冰箱保存，不要用保鲜袋或者保鲜膜包裹，否则会因产生水珠而变质。
（养身厨房）
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