吕云怀这“三堂酱酒课”：字字句句，发人深省！

以酿酒为学业、为职业、为事业。不只谋生，也谋道。

文｜云酒头条酱酒之心组

吕云怀20岁进入茅台酒厂工作，近50年的光阴，都在酿酒。知所从来，方明所往，他的酱酒生涯从未中断。

9月7日，贵州省仁怀市酒业协会第三届会员大会暨换届选举在仁怀市举行，经过无记名投票选举，吕云怀再次当选仁怀市酒业协会会长。

这已经是他连任会长的第8个年头。

以赤诚之心酿好酒

吕云怀以酿酒为学业、为职业、为事业。不只谋生，也谋道。

担任仁怀市酒业协会会长职位以来，吕云怀曾说，相对原先在茅台酒厂工作，面对整个行业要复杂很多。整个行业，与一家酒厂，两者既有共性，也有不同。

近几年贵州酒业的快速增长，生产、销售、品牌的升级等方方面面的提质增效，与仁怀市酒业协会的努力密不可分，更是离不开吕云怀的建言献策。也正是因为协会的存在，仁怀产区有了更大的发展。

在酒协工作，他引领着酒企以诚信为基础，以好酒为王道。同协会一起帮助仁怀市的酒企提升管理水平，引导酒企守底线、做“良心酒”、酿好酒。

关于“良心酒”，吕云怀曾说过，所有的酿酒人要坚守的一个观念，酿的酒是给自己喝的，是给爷爷、奶奶喝的。这个酒自己能喝，自己的亲人能喝，那就是“良心酒”，是好酒。

同时，吕云怀把品质、文化、环境、工艺、品位五个方面，视作是传统酱酒、遵义和仁怀产区的五大竞争力。

在2020年遵义市（仁怀市）酒业协会年会上，吕云怀在致辞中表示，茅台和浓香走过的路，大多数中小企业还得再走一遍。我们可以提高效率、加快步伐，但是，不可能绕开、跳开这个环节。

“十四五”开局之年正值酱酒爆发期，为让酱酒能够实现精细化和高质量的发展，吕云怀呼吁酒企要学习头部品牌的成功经验，做酱酒须品质更好一点、文化更有温度一点、环境更和谐一点、工艺更扎实一点，必将提升酱酒品位，锻造更多品牌。

吕云怀有自己完全自洽的逻辑体系，顺着思路走就能实现循环。他始终保持一份敬畏心，对白酒行业有着冷静、理性的判断，他对一切的扶摇直上保持警惕，清醒得没有一丝罅隙。

从行业发展来看，吕云怀的观点是极具前瞻性和指导意义的。提品质、兴文化、酿好酒能够切实推进贵州白酒在市场竞争中走实、走深。

慢一点，更快些

近年来，疫情、政策、资本、产能等多方面因素，为白酒产业的发展带来了许多不确定性，出现了产能过剩、价格倒挂、产品积压、资源浪费等问题。

当我们面对白酒产业的种种问题，应该以什么样的态度去酿好酒，如何能放缓脚步慢下来？

在2021年遵义市（仁怀市）酒业协会年会上，吕云怀向各酱香型白酒企业同仁讲述了三个观点，酱酒产业需要“企业慢下来、产业静下来、产区沉下来”。

吕云怀表示，面对酒业未来发展，要理性看待白酒市场，把握好每一步的进程和方向。酒业的发展必须是适度的，不能是过快和过热；酒业的这种发展必须是协调的，不能造成主观愿望和客观现状相脱节的局面。

贵州产区的核心竞争力，来自特别的生态、特有自然环境、特殊的微生态群落。“好山好水出好酒”是贵州酿酒行业的底色和竞争力。慢一点，更快些，就是贵州酿酒行业的担当与品牌力。

2022年，是遵义产区、酱酒产业新周期的开始；或者说，2022年我们在加速步入新周期。站在新周期的起点上，他表示，我们需要更加理性地看待当前和未来一段时期的产业发展。“总之一句话，就是动作要快，事情要慢。动作快，快在将产能、产量、质量做得又快又好；事情慢，慢在遵循酱酒的规律，把支撑产能、质量、品牌的事情，比如工艺、人才等，做得更扎实。”

吕云怀专注而审慎，一直坚持做难而正确的事。

在白酒市场竞争激烈的形势下，产区表达需要更大的声量，蓄力打造仁怀产区成为世界级酱香白酒产业基地核心区品牌，酱酒也将进一步实现高端化、品牌化，不断扩充产能，抢占更大的市场份额。

当前，抓好酿酒自然生态和酿酒微生态的保护，无疑就是在培育美酒特色产区。仁怀要做好原料基地建设、生态酿造的提升、名优产区的培育。放慢脚步，是为了更长远的出发。

传统、传承、传播

当前，在政策导向扶持、文化认同加深、市场竞合发展的背景下，酱酒已然迈入一个崭新的发展阶段。

对于新时代的发展要求，吕云怀心中有着深刻的考量。在此次选举大会上，吕云怀从传统、传承、传播三个方面展开，为仁怀产区提出了未来发展之路。

首先，要以传统为根，坚定酱酒的文化自信。他表示，一代人有一代人的责任与使命。我们这代人，处在启承转合的关键阶段。“我愿意与大家一起，去守护和弘扬中国酱酒核心产区（仁怀）的传统，去巩固和提升酱酒的文化自信。”

其次，要以传承为魂，拥抱行业的未来。技艺有传承，一代传一代；战略有传承，动作别变形。在品质、品牌、品位这条难而正确的路上，胜人者有力，自胜者强。

最后，要以传播为要，促进产区高质量发展。参照其它产业的发展规律、对标发达地区的发展路径，我们走出去的步伐，才刚刚开始。走出去，走得还不够彻底。

吕云怀始终强调，若把酱酒当资源、当煤炭卖，注定是没有未来的，只会造成酒业发展闭环。在他看来，出去才能出生机，创新就会有前途。我们不光把酒“传”出去，还要把人、把观念也“传”出去。讲好酱酒故事，传播产区好声音，让市场来倒逼我们改善、进步和提高。

业内观点表示，吕云怀已为贵州优质酱香高质量发展厘清了一些思路，白酒产业要传承和创新，在酿造技艺上要传承、在传播方式上要创新，产业发展才能迎来新契机。同时，响应消费者需求依然是白酒企业思考的永恒主题。时代在变迁，品牌在传承和创新中要做到与时俱进，更要注重培育消费群体。

作为仁怀酱酒产业发展中的见证者和推动者，未来，吕云怀在不断推动贵州酱酒及仁怀产区前行的同时，也将持续为行业和酱酒品类的发展输出更多有价值的思考与观点。