山西“面食之王”刀削面，现在为啥火不动了？这3个原因赶走顾客

俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食的80后，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧！

中国人爱吃、会吃、懂吃，饮食文化博大精深。俗话说得好“上车饺子下车面”，面条在餐饮行业中有着无法撼动的地位。

说起面条就不得不提山西，山西盛产优质小麦，因此当地的面食很多，比较著名的有“四大面食”—刀削面、剔尖面、刀拨面、拉面。

其中刀削面是山西名副其实的“面食之王”，也是中国“十大面条”之一，外地人去山西旅游，总是喜欢尝尝当地特色的刀削面。

据说，刀削面起源于元朝，当时蒙古族建立元朝后，生怕汉人造反，于是把家家户户的金属全部没收，10户共用一把刀。

一天，一位老婆婆和好面后，让老伴去借刀，结果刀被别人借走了，老伴无功而返，碰巧捡到一个铁片，于是便试着用铁片削面。

谁知，这样做出的面条薄厚均匀，非常利口，吃起来非常好，一传十，十传百，刀削面传遍了整个山西。

刀削面外观中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，口感柔软光滑，软而不粘，很受食客喜欢。

前些年，餐饮行业发展初期，竞争不激烈，刀削面一度开遍了全国，各大城市、大街小巷都有刀削面馆。

很多人都喜欢吃一碗刀削面，配上酱香的臊子，非常过瘾。

而如今，吃刀削面的人越来越少了，而且也有了一些吐槽声音，似乎火不动了。这究竟是为什么呢？

小菲总结了3个原因，您看看有没有道理。

一、机器代替人工，面条品质下降

很多人喜欢吃刀削面的一个重要原因便是观赏性强，吃一碗刀削面，不仅能品尝到美食，还能观赏免费的表演。

面馆师傅拿着削面刀，一下接着一下，面条应声而落，长短均匀，形似柳叶，而且面条不分落锅的先后，几乎同时成熟。

有人这样称赞刀削面“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”人工削出的面条更加爽滑利口，口感更佳。

而现在，越来越多的刀削面馆淘汰了人工，节约了人工成本，提高了出面效率，但面条品质大大降低，很多顾客都不喜欢吃。

二、面条卖相较差，缺乏吸引力

卖相是美食征服食客的第一步，如果卖相差，那怎么会畅销呢？

刀削面虽然制作过程很有观赏性，但制作好以后却缺乏美感，面条很容易粘到一起，而且碗中也没有配菜，只有白白的面条，刀削面的臊子也很少。

另外，刀削面吃起来也不如拉面利口，对于赶时间的人，宁愿吃别的美食。

三、宣传力度不够，知晓度不高

在当今餐饮行业竞争激烈的环境下，“酒香不怕巷子深”的道理已不再适用，酒香也怕巷子深。

所以在美味的美食，也要有足够的宣传，大家可以看看一些网红食品，虽然没那么美味，但宣传力度大了，确实能火。

山西是面食大省，面条种类有上百种，因此对刀削面的宣传力度不大。

四、行业竞争激烈，选择空间变大

民以食为天，很多人创业都选择餐饮行业，所以导致了餐饮行业的竞争愈发激烈。

如今市面上螺蛳粉、重庆小面、烧烤、炸鸡等小吃越来越多，食客的可选择空间越来越大，分流了不少顾客。

外卖的兴起也对刀削面有一定影响，刀削面适合堂食，却不适合外卖，打包回家之后，面条口感会直线下滑。

此外，很多刀削面馆都是街边小馆，环境卫生情况一般，越来越多的人不去吃了。

您爱吃刀削面吗？

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