北京
文 | 岳治中
9月7日，仁怀市酒业协会举行第三届会员大会，中国酿酒大师、原茅台集团副总经理、总工程师吕云怀以全（高）票再度当选仁怀市酒业协会会长。
▲中国酿酒大师、原茅台集团副总经理、总工程师 吕云怀
自2014年首次担任仁怀市酒业协会会长以来，过去8年的时间里，吕云怀见证了酱香酒的崛起，在此期间为了酱酒的健康长远发展，他一方面积极呼吁仁怀酱酒企业要重视品牌、品质，严格自律，另一方面四处奔走以实际行动推动不同酱酒企业的品质提升。
也正是因为他对行业特别是酱酒始终怀着一颗炙热的心，吕云怀得到了不同香型企业的高度认可。
如今，正值酱酒转型调整的关键时期，这位为酱酒奉献了近50年光阴的67岁老人，再次当选后，分别围绕“仁怀产区的根、魂、要”谈了他对当下的想法，内容不仅具体，同时也颇具哲学意味，引人深思。
首先，他认为要（以）传统为根，坚定酱酒的文化自信。
“‘12987’、‘天地粮曲人法器’，是酱酒人的传统，这个传统，是技艺。重阳下沙、祭水等等，是仁怀人的传统，这个传统，是习俗。”在他看来，过去在茅台的领航下，仁怀产区将这些传统发扬光大了。但是，传统不止于技艺和习俗，还包括理念、文化。
他坦言，在产区新发展、产业新周期这个节点上，仁怀产区真正需要恪守的传统，其实是文化自信。只有文化自信了，才会有历史的自信、产区的自信、品质的自信、品牌的自信、市场的自信、发展的自信。
他表示，“一代人有一代人的责任与使命。我们这代人，处在启承转合的关键阶段。我愿意与大家一起，去守护和弘扬中国酱酒核心产区（仁怀）的传统，去巩固和提升酱酒的文化自信！”
其次，他认为要（以）传承为魂，拥抱行业的未来。
他表示，作为贵州传统优势产业之首的酱酒产业，特别是2022年新国发2号文件以来，既迎来了千载难逢的历史机遇，也面临着产品升级、产业发展、产区博弈等严峻挑战。
同时他也指出，“仁怀的产品认知、产业基础、产区条件，独特而优越。但摆在我们面前的，品牌建设与产区发展问题、标准建设与‘烟台陷阱’问题等等，仍然困扰着我们。”
针对当前的产业困境，他坦言，“10年前，我们也曾遇到类似的困难。但是，当年宏观经济很好，只是白酒遇到了一些问题，比如禁止‘三公消费’。这一轮新周期，白酒行业本身没有什么大问题，但整个消费面和经济链出现了一些问题。”
在他看来，现在仁怀酱酒面临的困难，和十年的2012年其实有质的不同。马上重阳节了，要不要投料下沙？怎么投？大家使尽了浑身解数，想尽了千方百计。
对此，他表示，“我想说，周期，我们又不是没有经历过！这个时候，既要保持定力，更要不忘初心。”
在他看来，技艺有传承，一代传一代。战略有传承，动作别变形。在品质、品牌、品位这条难而正确的路上，“胜人者有力，自胜者强”。
最后，他认为要（以）传播为要，促进产区高质量的发展。
在他看来，“茅台镇”“核心产区”，这些品牌的建立，是全体酿酒人守正传承、持续传播的结果。今天，酱酒的工艺、产品、产区等等正在分化。这个时候，让外界、让世界进一步了解酱酒、喜爱酱酒，他觉得比以往任何时候都要紧迫！
他表示，酱酒全国化，是一个不可逆的过程。这个过程，五六年前就已经开始了。但是，酱酒目前的市场份额，超过70%的只有贵州和河南，广东、山东2022年可能会超过50%，全国20多个省还处在培育期。
同时，他特别强调参照其它产业的发展规律、对标发达地区的发展路径，我们走出去的步伐，才刚刚开始。走出去，走得还不够彻底。当然，走出去的代价很高，但把酱酒当资源、当煤炭卖，注定是没有未来的！
因此他建议，出去才能出生机，创新就会有前途！仁怀酱酒企业不光把酒“传”出去，还要把人、把观念也“传”出去。讲好酱酒故事，传播产区好声音，让市场来倒逼产业改善、进步和提高。
（内容节选自吕云怀在仁怀市酒业协会换届大会闭幕式上的讲话，有删改）
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