北京
怎么拌都好吃！
被花甲支配的宵夜，70%都盛在了四方圆角的锡纸盒里。明火烤炉上一架，一把粉丝、一层花甲、一层金黄蒜酱，淋一圈生抽，撒一把香菜小米辣，倒扣上小碗当盖，火苗一旺，汤汁噗噗唆唆往外溢，连带着鲜浓的蒜香都一块儿溢到了馋鬼老家。
还有30%是流落在炖汤、辣炒和凉拌里的，占比不大，但震慑馋虫的本事也一点儿都不差。炖汤、辣炒的做法以前唠叨过很多次，凉拌倒是没怎么分享过，今天就来一道凉拌花甲螺，靠10%的占比，照样拿下70%的花甲粉拥趸，不信你试试~
凉拌口的料汁有点中式和泰式的结合，中式凉拌口的酸香是必须得有的，香醋、生抽撑底，怎么着也不会出太大的错。泰式的加入是青桔的清新和鱼露的鲜，让简简单单的酸味里有了果香清爽的酸气，口感立马原地升华！
除了主料的花甲外，我还来了点花螺搭配，一个嗑出鲜嫩，一个嘬出鲜汁。你还可以加点虾仁、青口贝，料多也不碍事，鲜鲜嫩嫩一盘装，个个好吃的不得了。
没事儿就来一盘，热了吃它，腻了吃它，胃口不好更要吃它！我看就是花甲粉早出头了几年，要不真是妥妥的得被凉拌花甲螺给占去半壁江山呢。
花螺冷水下锅，加入葱姜，1大勺料酒，烧开后再煮上4分钟，捞出来晾凉。
吐沙洗净后的花甲也冷水下锅，加入葱、姜、料酒煮到开口后捞出。
调一碗料汁，碗里倒入蒜泥、洋葱碎、青红辣椒碎、小青桔片，加2大勺生抽、2大勺香醋、1大勺鱼露、1小勺糖和1大勺清水，搅拌均匀。
把花甲和花螺放到大碗里，淋上调好的料汁，翻拌均匀就可以吃啦。
清爽解腻不怕胖，快来试试呀。
你 要是觉得自己在家准备这个料汁太麻烦，也可以直接用这袋泰式柠檬酸辣汁。 只要把食材准备好，倒上这个酸辣汁拌一拌，就能直接开吃，酸酸辣辣超开胃！
它的味道调配得恰到好处，不会过于酸，是不能吃辣的小伙伴也能接受的辣度。你要是口味比较重，也可以自己往里加点柠檬、小米椒。我最近还经常在家用它泡酸辣柠檬鸡爪，真的上瘾！
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