梅州建筑商转行做盐焗鸡，柴火草纸加粗盐，不一样的香味你想尝吗

古先生原来是搞建筑的，近三年受疫情影响，业务差了不少。两三个月前，他突然灵光一闪，改行做起了客家盐焗鸡。客家盐焗鸡很出名，但做的人也很多，竞争很激烈，为什么他还要改行去做盐焗鸡，而且还是用低效率的传统方法去做盐焗鸡呢？

古先生告诉我，这种土方法做出来的盐焗鸡除了安全、健康，还有特殊的功效。他给我讲了一个真实的故事： 80年前，他舅舅还很小就不幸患了哮喘病，几乎每天都咳嗽不止，天冷的时候更严重，这种病在当时的医疗条件下是很难治愈的。他舅舅的父亲，也就是他的外公房实君是梅县区丙村镇出名的老中医。当时房实君还年轻，临床经验还不是很丰富，尝试了好些药方都没有治好儿子的哮喘病。

几年后，房实君研究了中医理论和哮喘病的病症特征，认真总结后，想到用食疗的方法去尝试治疗儿子的哮喘病。他让家人从山里买来土鸡，将炒热的粗盐涂抹去掉鸡毛和内脏的土鸡，然后包上草纸埋在粗盐里面，再用慢火焗到鸡肉熟透为止，让儿子空腹食用。除了盐焗土鸡，他舅舅还吃了盐焗鸽子、盐焗“狗嫲蛇”（梅州最常见的一种蜥蜴）等，吃了一段时间后，他舅舅的哮喘病慢慢就好了。后来他舅舅也跟着外公学医，活到80多岁，哮喘病人能治愈并活到80多岁是很罕见的。古先生认为，这其中少不了传统的土法盐焗鸡的功劳。

几个月前，梅州雨水多，他们三乡老家的石坎塌了一段，请丰顺一位53岁的老师傅帮忙砌石坎。闲聊的时候，老师傅说，他儿子早产，身体虚弱，隔一段时间就会“出冷目”（一种类似过敏反应的荨麻疹），天冷时更严重，吃土法制作的盐焗鸡，持续吃了几个就没事了。

前不久，古先生在梅州江南鸿都花园见到一位80多岁的五华县棉洋镇的老阿婆，她买盐焗鸡的时候，跟他谈起了自己年轻时的事。那是她23岁那年，咳嗽咳到吐血，看了好些医生都没有好转，后来一位老中医问她，家里养了鸡没有？她回答说有。医生告诉她，你身体很虚弱，不能再吃药了，回去把鸡杀了，用粗盐焗几个小时，一个星期吃两只，空腹吃。回家后，她按照医生教的方法做盐焗鸡，连续吃了三个星期，家里养的鸡全吃光了，病也神奇地好了，到现在80多岁了，身体依然很好。原来五华阿婆老家的周围都是山，鸡是吃草籽昆虫等长大的，营养价值高，用山里的柴火和粗盐做的盐焗鸡特别温补，咳嗽时间长，身体虚弱的她吃了几个盐焗鸡后，身体体质提高了，病也自然就好了。

那么，传统的土法制作盐焗鸡到底是怎么做的呢？昨天，我有幸到梅县区城东镇书坑村防空洞下面的一座民房里参观了“老古董柴火盐焗鸡”的整个制作过程。

老古董柴火盐焗鸡的制作过程：

1、选取饲养一年左右的放养鸡，去掉鸡毛、内脏等，吊起来晾半个小时左右；

2、用盐把整鸡的内外擦两三遍（根据各人喜爱的口味浓淡决定擦拭的次数和力度）；

3、用毛刷蘸取纯净的花生油（增香、去腥），在鸡的外表快速刷一两遍，吊起来晾一段时间；

4、用干净无异味的草纸把鸡包裹起来；

5、生柴火，把粗盐炒热；

6、把包好的鸡埋入炒热的粗盐里，注意鸡不能露出来，盖上锅盖；

7、慢火焗几个小时；

8、待盐的温度下降到不会烫手时，把盐焗鸡从盐堆里扒出来，粗盐冷却后可以再次使用；

9、打开草纸，香喷喷的盐焗鸡等你慢慢享用了。

古先生大方地拿出一只盐焗鸡让我品尝，我先闻了一下，香味虽然没有盐焗鸡粉做的盐焗鸡那么浓，但香味很纯，没有杂味，闻起来很舒服。撕了一块鸡肉放入嘴里，鸡肉、鸡皮都有嚼劲，越嚼越有味。原来这种醇厚的清香，渗入了鸡肉和鸡骨头里面，越嚼越香，越吃越想吃。

古先生从盐堆里扒盐焗鸡的时候，我看到里面有一些颜色较深的盐巴（结块的盐），便捡起来端详。老板说，盐巴很香，我拿到鼻子前闻了一下，哇！真的有一股香味呢！我试闻了几块盐巴都如此。突然，我想起小时候奶奶用做过盐焗鸡的盐煮的菜比普通的盐煮的菜香，那时候做盐焗鸡就是用这种方法做的，虽然我家里只做过一次盐焗鸡，但至今仍然记忆犹新。

虽然古先生做盐焗鸡才两三个月，但已经有几个人想向他拜师学艺了。我有幸免费观看了他做盐焗鸡的全过程，以后不想写文章了，我是不是也可以自己做盐焗鸡呢？哈哈！其实，古先生有些绝招还是没有告诉我的。