所谓的潮汕之旅，就是从这张餐桌吃到另外一张餐桌

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图文｜阿季

说到潮汕，我们福建人就想到和潮汕接壤的漳州，猫仔粥依稀有潮汕糜的样子；

龙岩牛肉，也有那么点潮汕的影子；

潮汕人吃沙茶，像极了嗜甜如命的厦门人；

蚝仔烙则对标闽南地区的蚵仔煎；

粿汁和永安粿条也有七八分像了；

啉茶的热情二者不相上下；

就连闽南大爷和潮汕大爷白背心短裤的穿衣品味都如此地相似（非食物，只是歪个楼）；

……哈哈哈，听起来福建人是不是有点不服，不，那是没办法亲自去潮汕大快朵颐的时候，尚能自我感觉良好，一旦有机会去潮汕痛痛快快地吃一场，福建人根本就停不下筷子，咂巴咂巴嘴赞叹：真香！

谁让广东的海岸线是全国第一那么长呢？况且咸淡水交汇处，海鲜的鲜甜更是其他海域难以媲美的。海岸线屈居老二的福建人也只能向大佬低头，不惜开上2.5个小时的车，直奔主题，吃海鲜，涮牛肉，喝粥，吃茶点……

吃完之后认认真真地写个点评，万万不敢打到四星以下，毕竟出了潮汕，上哪找这么地道的美食呢？

潮汕美食我是服气的之：

潮州

如何提醒肠胃潮州到了，最好的办法就是直奔 官塘兄弟牛肉店 ，一进店马上被吃喝的火热场面给带动了，店家给的点菜小票上除了价格份数，还把各自需要涮的时间都标注上了，就连饺子也是现包牛肉馅的，牛肉火锅大省不是徒有虚名。

玉米烙也是很受欢迎的一道美食，在淀粉、鸡蛋、面包糠和白糖的包裹下，玉米的清甜被放大了，满足我们对于糖分的全部欲望。

官塘鱻鱻鱼生 ，凉拌、生腌、生食、滚粥，要的就是这种差异化的海鲜料理方式，潮州人不但花式料理，且深度料理，端上来是搭配得花花绿绿的配菜，吃个草鱼生就有这么强大的阵容了。

草鱼生的刀功让人称奇，薄而透，覆在竹簸箩上，鱼生弹性十足、胶质感满满，滚上什么配料，又会产生不同口味的化学反应，但它的鲜美不会被任何配菜的味道带偏。

盐和时间就能成就一道风味，生腌的味道简直让人着迷。生与熟，明明是同一样的食材，却是迥异的两种口感，食物的鲜美和本身的口感毫无保留地在味蕾绽放，尤其是生腌虾，被切成了两段腌制入味，虾段从头到尾，厚薄、粗细、甜度、肉质都能吃出细微的差别。

要我说生与生腌的区别在于，一个是小清新，一个是重口味。

凉拌鱼皮，爽脆的鱼皮和芫荽黄瓜姜丝花生米一起下肚，口水决堤、灵魂颤抖。

鱼片粥，潮州的鱼粥，鱼和粥浑然一体，同样吃“糜”长大的闽南人发出了感慨：“别人家的糜就是香。”

熟悉潮州的小伙伴爱住 临江酒店 的理由之一：住酒店附赠100元的茶点券，茶点好吃。理由之二：有遮挡的地面停车场光线好通风不迷路。

就像我们这样四个人的旅游大团，就有200元的茶点券，200元我们就吃不完了。 虽说是赠券，但菜色毫不含糊，韭菜饼里居然包着虾仁，又香又脆，有颜有料；

萝卜糕松软可爱；

吸满了豆豉油的陈村粉软糯爽滑；

我都想去问后厨，你们家的豆浆是怎么磨出来的……这无疑是一家被做酒店耽误的港式茶楼。

潮汕人真的太会了，生腌拿手，火锅优秀，卤水也赢了。在 韩上楼 我这个称霸四人旅游大团的大胃王，吃出了挫败感。

你看豉油皇凤爪，是我认识的那种凤爪吗？啊，完全不是，卤而不老，不是软趴趴的那种，而是软糯有嚼劲，有点费牙，豉油味胶质感的爪子让我停不下来，以至于看到盘中剩下最后一根的时候，我毫不犹豫地占为己有。

金沙鲜虾红米肠，肠粉是Q糯的，包裹着一层小心机的薄脆，夹心是虾仁，这样一口下去，沙沙作响，又糯，又脆又鲜。

醇香一口酸奶，表面撒着椰蓉散发淡淡的椰香，绵软细腻的“冻”，是酷暑中没人抗拒得了的清凉的甜蜜。

潮汕五步一卤鹅十步一茶，满大街的鸭屎香，卖凉茶的阿婆长辈式的念叨就是最好的广告：“天气热啊，可以来个解暑的。”这时候我们也不羞怯于把自己口臭肾虚的毛病暴露在阿婆面前了，只要我们喝得足够快，那份苦就追不上我们。

西马路 是当地人推荐的一条小破街，隐藏着很多古早味，各种小吃看花眼。随意地走进 十八曲老二鱼饺店 ，我问了一个很傻的问题：“有比隔壁的老尾鱼饺好吃吗？”

“不知道。”老板憨憨地说。

答案藏在鱼饺中，扎扎实实的鱼味让我们和海洋来了个亲密的接触。

潮州的还没消化，又到汕头来了。 此为分割线……

汕头

海边人表示是来 富苑饮食 见世面的。光看点菜的名场面就让人激动，点菜区生腌卤水鱼饭杂咸，食材、成品、半成品琳琅满目，就像菜市场的海鲜陈列台，寻寻觅觅绕一大圈眼睛已经喂饱。服务员是那种紧绷的快节奏，太有吃的氛围感了，大家似乎都在抢，晚一步就吃不上了，无法冷静了，一颗心怦怦直跳，这还是我第一次为了海鲜而心动。

生腌血蛤是此行心心念念的单品，腌得太完美了，吃到嘴里只感受到了海洋的气息、爆表的汁水和满分的鲜甜。

生腌生蚝，大粒的生蚝，让人感觉食之有物，酱料只是过个水，吃的更是生蚝本身的味道，入口有一股乳香和生蚝的铁锈味儿。

连着吃生腌，我真的没有在怕，出门的时候还带了几瓶保济丸，但好在保济丸最终没有用上，我的肠胃还是适应潮汕美食的。

普宁豆腐这么好吃也是很出乎意料，趁着烫嘴的时候吃，外壳又薄又脆，里面嫩得能淌汁，蘸着韭菜盐水，微微地带上点咸甜的味道。

来到 心南北 新派粤菜 · 点心 ，就知道粤菜有多卷了，除了在口感上精益求精，还要在卖相上力争无法被超越。做成水果、小动物，都是艺术品级别的颜值，潮汕人就是这么善于把平凡变成伟大。抹茶绿豆糕一股绿豆的清新，咬下来是冰冰凉凉的沙软的感觉，接着是甜但不齁的流心倾泻在舌苔上。

在潮汕，就是茶点、海鲜、肉肉轮着来，

杏花吴记牛肉火锅 是必不可少的一餐。在潮汕地区，就是药食同源，没有养生概念都不好意思拿出来招待，就连牛腩也是和药膳同炖，炖得软烂无比，就连牛筋都不怎么考验腮帮子。端起浓汤喝着就没打算放下，警觉地看着姐妹们，好在她们没有发现汤的好，我得以吃独食，真的，每一口都是销魂的味道。

各种薄切的肉肉摆在白色的碟子中一丝不苟，碟子上标注了肉类和涮的时间，在清汤中简单地洗个热水澡，肉质鲜嫩有弹性。

潮汕的牛肉丸之所以好吃，据说含牛量达到90%以上，指压后要迅速恢复原状才是一颗正经的潮汕牛肉丸。

在潮汕肆无忌惮地吃喝玩住三天，加上油费过路费，人均1000元。在这里，完全可以不看价格点菜，只需要凭着个人的喜好。这里出行的工具，除了汽车，更多的是电动车、自行车，无时不刻地提醒你，这里是潮汕，你可以慢一点再慢一点。

大概是房价低、物价低的地方，人们的幸福指数普遍比较高吧，况且潮汕人信奉“老爷保号，年年大探”，“老爷保号，平安当大赚”，“你敢敢去做，有老爷保号”……务实的理想主义，透露出潮汕人对人生、对事业、对生活的态度。

潮汕的街头文化，是潮汕人天性的外显。

这大概就是他们看起来都很自在轻盈平和的原因吧，你就敢敢去潮汕，那里真的很亲民。

在潮汕，永远要保持战斗的状态。

温馨提醒，去潮汕最好悄咪咪地去，不要惊动当地人，最怕本地人暴风骤雨般的安利，本地人一安利，到底是喜欢牛肉、生腌、打冷还是喜欢茶点？ 甘草水果、猪脚饭、鸭母捻、反沙芋头、肠粉、粿条、粿汁、粿……再来点？

我感觉我走不了了，吃不完的绝望你懂吗？