千姿百态的女王：霞多丽

每年5月，国际霞多丽日（International Chardonnay Day）都会如期而至。霞多丽风格多样，被称为“百变女王”，相较于长相思和雷司令，霞多丽的酒体更加饱满，口感更加醇厚，香气和酸度往往更为内敛温柔。不管是勃艮第霞多丽，还是新世界霞多丽，总能给您带来惊喜和美妙的体验！

众所周知，霞多丽是全世界最流行的白葡萄品种之一，用霞多丽酿出的葡萄酒风格多样，可百搭各种美食，所以你可以在世界各地的餐厅都能找到它的身影。在给学生上课的时候，不少学生在品尝不同产区的霞多丽之后，都会觉得赞叹不已。霞多丽具有如此强大的可塑性，它本身的特性、酿酒师的创新以及气候，缺一不可。

天生可塑性强,

千姿百态的风味

霞多丽是一个非常容易种植的品种，果实跟黑皮诺差不多大，但是果串更饱满，排列却没那么紧密，所以不易染病。霞多丽并不会带有很浓郁的香气，但正因为如此，它很适合展现出那些来自橡木和酵母的香气，令霞多丽葡萄酒的香气及味道层次增添几分色彩。

在新旧世界，酿酒师都擅长用各自的酿酒技术结合当地的风土气候、种植栽培，酿造出千姿百态的霞多丽葡萄酒。

霞多丽对环境的适应性很强，在不同的气候和土壤环境中都能够生存，适合种植在不太干的石灰石或钙质土壤中。从极其凉爽的夏布利到炎热的加州都能够生长得很好。

在气候凉爽的产区，霞多丽葡萄酒主要以绿色水果和柑橘类水果的香气为主；温和气候下的霞多丽，则会展现出桃子、甜瓜以及柑橘类水果的特征；而在炎热气候产区，则会带有更为浓郁的热带水果芳香，甚至会散发出芒果和无花果的芳香。

除此以外，霞多丽丰富的香气更多来自于其酿造过程。当酒中出现黄油、奶油香味时，通常是苹果酸乳酸发酵带来的，会令葡萄扎口的酸度变得柔和。 酒中的残留物酒泥（lees）也能通过搅动产生一种光滑的质感以及鲜味。 受橡木的影响，还会带来椰子、香草以及烘烤面包的气息。 最顶级的霞多丽葡萄酒在熟化陈年恰到好处时，会散发出一种浸过蜂蜜的坚果香，有难以言表的复杂性。

在给学生上我们的王牌课程“品酒味蕾训练工作坊”时，我便发现关于葡萄酒品鉴的各类知识庞杂且繁复，多数人还是无法系统地掌握这项技能。但其实我们的确需要通过不停品鉴，去训练我们的味蕾，累积经验。

在给学生上“霞多丽”一课时，我特意准备了来自法国、美国、澳大利亚、智利以及中国的霞多丽。想带给学生更多平时不一定会品尝到的风格，出其不意。几轮盲品下来，学生不仅觉得好玩，而且大开眼界。在此，想推荐几款霞多丽给大家去尝试。

Leeuwin Estate Art Series Chardonnay

Leeuwin Estate是澳洲霞多丽最具代表性的酒庄之一 ，它位于气候温暖的Margaret River，被称为“西澳的木桐”，因为酒庄和木桐酒庄一样，每年都会聘请优秀的艺术家设计酒标。50多年前，美国酿酒师Robert Mondavi在经过一系列的研究考察之后，发现西澳的Margaret River特别适合种植葡萄树，于是Denis和其妻子Tricia Horgan便在Robert的协助下，一起创建了这座酒庄。酒庄葡萄园的总面积为 121 公顷，其中 20 号葡萄园（Block 20）被澳大利亚《侍酒者》杂志（Australian Sommelier Magazine）列为“全澳最佳的25块葡萄园之一”。

酒庄的Leeuwin Estate Art Series Chardonnay是最有名的酒款，入选兰顿分级评为最高级别至尊级。这款酒的口感轻快而有层次、复杂而不失平衡，二者可谓相得益彰。充盈的白桃香气，浓郁绵长的口感，葡萄柚的清香和坚果的馥郁，年经时清爽纯净，陈年后复杂优雅。具有极佳的陈年能力。

Pierro Chardonnay

Pierro 同样位于西澳的Margaret River，出产的白葡萄酒声名显赫，尤其是Pierro Chardonnay，荣获兰顿分级的杰出级别。此款霞多丽经过手工精选，轻柔整串压榨。在法国橡木桶中发酵并陈酿。进行苹果酸乳酸发酵，酒泥搅拌12个月。入口果香年轻活泼，香气甜美，加上恰到好处的奶油质感，口感圆润。余味丰富，有桃子、蜂蜜味和橡木桶的香草味。整支酒的质感很精致优雅！

Tolpuddle Chardonnay

Tolpuddle Vineyard位于澳大利亚Tasmania的Coal River Valley，是当地一座小型精品酒庄，多次入选James Suckling全球葡萄酒百大榜单。如果你觉得澳大利亚的霞多丽还停留在以橡木风味为主的时代，那么Tolpuddle的出品绝对值得你关注。酒款进行了100％乳酸发酵，酸度完美融合，令人惊叹。散发着柑橘类水果和白茶花的香气，果味浓郁以明亮的葡萄柚和白桃为主，口感脆爽，优雅有张力。收结富含桃子等风味。

Chateau Montelena Chardonnay

Chateau Montelena Winery位于美国加州Napa Valley，是产区内的重量级酒庄。目前酒庄大部分葡萄都是种于1972-1974年之间，到现在已经成了40年多年以上的老藤。酒庄曾在1976年的巴黎盲品会上一战成名，当初加州葡萄酒在与波尔多顶级名庄酒对决的过程中，红、白葡萄酒第一名均由加州酒夺得，第一名的白葡萄酒就是Chateau Montelena Chardonnay。

这款酒有别于多数加州霞多丽，因为它不经过苹果酸乳酸发酵，轻微的木桶陈酿，让其保留较高酸度，且拥有较强的陈年潜力。该酒散发出新鲜的桃子、杏、柑橘花的香气，随后逐渐发展出花朵、梨和肉桂的风味，口感浓郁，带有奶油的质地，酸度脆爽，青苹果和烤面包的风味使得口感更为平衡、细腻。收结持久，带有核果，还有一丝白胡椒和大量的橙皮的味道。

法国、澳大利亚、加州以及新西兰所产的霞多丽葡萄酒已然给人留下了不少深刻的印象。但其实智利和南非、阿根廷也出产高品质的霞多丽葡萄酒，并拥有各自的特色：在智利，凉爽的海风和晨雾使这里的葡萄成熟得缓慢，因此葡萄风味十足，酸度适中，带有香蕉、甜瓜等味道；在阿根廷，出产的霞多丽带有浓郁水果味并伴有香料味和橡木味…… 千姿百态的霞多丽葡萄酒确实值得细品，相信无论你是葡萄酒小白、还是发烧友，都能找到属于你钟爱的霞多丽风格。

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文 | Corinne Mui 梅康妮

编 | Estela

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