老字号都在推的「桃山皮月饼」，究竟好在哪？

还有9天，就到月饼节啦~

今年小栗子最想尝试月饼中的顶流——桃山皮月饼。它凭借着“高颜值”，在各大社交平台频频“刷脸”，不管是老牌品牌，还是小众品牌，都把桃山皮月饼纳入他们的“商业版图”。

桃山皮到底是什么皮？和其他月饼比，有什么奇特的地方？一起来看看——

桃山皮是什么皮？

传统的月饼皮有2种：广式月饼皮和苏式月饼皮。

苏式月饼皮的酥脆口感少不了油脂的功劳，它能够与面粉充分混合，烘烤后“一口掉渣”。

广式月饼皮除了面粉和油，还会加入糖浆和碱。糖浆让饼皮的色泽更诱人，碱则让面粉里的蛋白质变性，增加筋力，让饼皮更薄，包裹的馅料更多。

而凭借高颜值在众多月饼中杀出重围的桃山皮月饼，则起源于日本，是日本和果子的一种。

桃山皮月饼皮的主要原料是白芸豆，另外会加蛋黄、牛奶、糖等。

用白芸豆做饼皮的桃山皮听着似乎“更健康”。

的确，白芸豆是粗粮，它的蛋白质、膳食纤维、B族维生素等含量比小麦粉更丰富，营养价值更高。

但为了保证饼皮的细腻口感，白芸豆在制作过程中都要经过“脱皮”这一道工序，脱去粗糙口感的同时，也脱去了大部分膳食纤维、B族维生素、矿物质、植物化学物等物质。

可以说，“脱皮”之后的白芸豆“战斗力”大不如从前；再加上碾碎之后，白芸豆更易消化，GI值也会升高，真称不上“健康”。

桃山皮月饼的优势

可塑性强、颜值高

桃山皮是用白芸豆沙做的，烤制过程中不容易膨胀和变色，花纹能一直保持原样，还能在原来的基础上加入抹茶粉等“色素”，所以桃山皮月饼的颜值都特别高！

红的、白的、蓝的；小兔子、小月亮、小老虎……你要的任何颜色、任何形状都可以满足，每次看到这些五颜六色的小可爱，心情都好了很多~

分量小

和动辄100g，200g，甚至500g的广式/苏式月饼不同，市售的桃山皮月饼的重量在50～60g/个之间，吃一个桃山皮月饼(50g)的热量约175kcal，比一包乐*原味薯片(30g，217kcal)的热量还低。

桃山皮月饼的劣势

看着小清新，其实可能很油

桃山皮月饼不需要经过“烤”这一道工序(很多桃山皮月饼烘烤的目的是为了杀菌)，油加得就比较少，所以饼皮的脂肪会相对少一点。

但脂肪高不高，除了看皮，还得看馅：月饼的馅料占了月饼总重的1/2以上，不同馅料的脂肪含量相差还是很大的。

比如蛋奶馅(奶黄流心、蛋黄莲蓉等)的脂肪含量就会高一些，而水果、杂粮馅(枣泥、山楂、豆沙、莲蓉等)的脂肪含量就会相对低一些。

此外，就算是同一种馅料的月饼，不同品牌的油添加量也不同，比如享*者的桃山皮抹茶月饼，里面加了植物油、乳化油、奶油等脂类，脂肪含量高达18g/100g，比其他产品高出不少。

所以，想知道一款月饼到底有多少脂肪，大胆地找客服要吧！

糖多

月饼都有“糖多”的问题，桃山皮月饼也逃不了。

网上看了桃山皮饼皮的制作食谱，糖的添加量就有1/3，再加上里面的各种红豆沙、蜂蜜茉莉等馅料，妥妥的“糖份”炸弹。

▲某产品的桃山皮月饼中白砂糖的添加量比白芸豆还多。

小心低糖陷阱

知道大家怕糖，很多商家推出了低糖/代糖的桃山皮月饼，本次测评一共有21款低糖/代糖月饼，大多用的是麦芽糖醇。

1.可能拉肚子

麦芽糖醇的甜度和蔗糖差不多(蔗糖甜度的0.9)，为了维持口感，糖醇的添加量不会低，而糖醇吃多了容易拉肚子(每天不超过20g是安全的)。

去年登上热搜的#知乎月饼吃了拉肚子#，多半是麦芽糖醇的锅。

2.热量并不低

之前的月饼测评提到过，代糖月饼的热量甚至更高，桃山皮月饼也不例外。

千万别以为低糖/代糖月饼更健康，可以敞开吃哦。

价格贵

和广式月饼、苏式月饼比，造型精致的桃山皮月饼均价最高，40款桃山皮月饼中，最便宜的7元/100g，最贵的高达44.0元/100g，吃多了对钱包不太友好。

食谱

桃山皮月饼皮(简易版)

在社交媒体上看到了自制桃山皮的教程，“看着”(没试过)还挺简单的，分享给大家～

食材：

白芸豆……250g

白糖……160g

黄油……60g

面粉……20g

翻车指数：

●●○○○

步骤：

1/白芸豆浸泡一晚(室温高放冰箱，以免发芽)

2/剥去外皮，倒入蒸锅

3/大火蒸，水烧开后再蒸40分钟，蒸熟

4/倒出，用擀面杖捣碎

5/滤网过滤，粉质更细腻

6/倒锅里，加入白糖，小火不停翻炒

7/炒至不粘锅的团，倒出

8/加入面粉，增加粘合度

9/可以加入抹茶等，让桃山皮颜色更丰富~

编辑 | 山楂

设计 | 柚子