对话麒麟风李睿：小伙闯荡南京15年，如何从端盘子到自创品牌拿融资逆袭？

记录新消费商业史，深度思考产业未来

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浪潮导读：从打工人变成老板，小镇青年的逆袭史。

作者 | 餐饮资本论

经常有人会把“麒麟风·云南烧烤”读成“麒麟风云·南烧烤”，搞得李睿哭笑不得，就像很多人总会因为他的娃娃脸而误会他是刚来店里学徒帮工的“小杆子”，却不知道他其实是麒麟风这家新锐连锁烧烤品牌的老板。

他17岁高中辍学，背井离乡，跑来南京，从端盘子炒米线开始，靠着一股韧劲，一步一步向上走，终于在而立之年拥有了属于自己的品牌，也算是实现了第一阶段的人生目标，关于未来，他还有很多很多想要去冒险的梦。

本期【餐饮资本论】，餐资哥对刚刚拿到百万级天使投资的麒麟风云南烧烤创始人李睿进行了专访，一同回顾这位云南小伙的逆袭15年。以下是对话的视频链接和梳理后的文字实录。

餐资哥：你是如何咸鱼翻身的？

李睿：07年的时候，跟我一起念书的一个同学，他先来了南京，在他舅舅的米线厂上班，我跟他关系特别好，也不想上学了，就来南京跟他一起生产米线了。

最开始干个两个月就想回家，但还是坚持了一下，就留在南京，一直工作到现在。当时家里已经没怎么管我、也没怎么给我钱了，我就成了一个三无人员：没钱没学历没背景。刚来南京那几年，我在米线厂上过班、到店里面做过服务员，后来做了店经理，我是一步步做上来的。

因为外婆的一次生病，让我知道了人还是要创业。当时她输的一针营养液要四千块钱，大概就是我一个月的工资。那次外婆生病，爸爸妈妈掏的钱治病，倒没有给我什么压力，但我想如果以后是我自己的爸爸妈妈或者老婆孩子也像这样遇到大病，我该怎么办？那个时候我就更下定决心要做生意。

大概在13年的时候，就开始自己创业做生意。那时候我在外面其实也工作了大概有4-5年了，我觉得时机也成熟了。其实最开始开店也是头脑一热，我一个人什么都没有，就拿着几万块钱出来开店了。

做生意一定要排除万难，只为成功找方法，不为失败找借口。那时候没有钱，就想办法找钱，也没有人帮我，于是我就把几个辞职想回云南的小伙子挖过来，说就帮我一段时间，低声下气求啊，就这么一个情况，把第一个店开起来的。

李睿的咸鱼翻身史

自己开店才发现生意不是那么简单的。开店的第一天，我记得非常清楚，是13年12月26号，那天南京下大雪，生意老差了，整个店都没人，心都拔凉拔凉的。那个阶段比较难，刚开始每天出去发传单、去扫楼、去地铁站门口蹲点，早上6点多钟就要出去工作，夜里十一二点才能回去休息。

这个过程大概经历了一年，那个时候生意已经开始有起色了，这时外卖的大浪潮来了，我正好抓住了这一波风口，成为了那时候整个南京最早做外卖的一批人。

第一桶金就是踩在了外卖的风口，就是对趋势的判断，那时候好多人我叫他们做外卖，他们都不做，但我先做了，所以在那个时候赚到了人生的第一桶金。

但当瞬间拥有财富之后，人就慢慢飘了，做了很多错误的决定。稍微赚了点小钱就很得瑟，到处玩，没有认真工作，导致店的生意一落千丈，甚至差点破产。告诉大家，可能你们不太相信，我大概就用了大概两三个月的时间就调整好了，因为我觉得我是个比较会反思自己的人，也愿意承认自己失败和不足。

我跌落的时候，米线店还在，后来我又做了一个炒饭的品牌，因为之前米线店品牌不属于我，我想做自己的品牌。

后来炒饭品牌做了一段时间以后，就开始和我大哥合作，南京必吃榜紫滇源云南菜就是我大哥一手创办的。大哥非常厉害，我重新翻身也是因为他对我的各种帮助，比如教我怎么去做管理、教我怎么去研发产品，以前我是跟着别人品牌做的，没有这些概念，是他真正教会我怎么从头开始做餐饮。

然后跟我大哥做了以后，我也逐渐认识了很多牛X的朋友，当时看到一个小兄弟是跟我们同一时间开始开店的，但是他短短一两年的时间就做了1000多家店，我那时候为了做得更好，我甚至到他们公司去上班，因为我认为只有你真正融入进去了，你才能学到东西。

不然学到的东西都是片面的，比如你去外面上课，你学到的知识跟方法跟你现在事业的阶段不匹配的话，这个知识是无用的，甚至会起到反作用，这一点我觉得所有创业者都要注意。

你现在就1个店的规模，你非要去搞10个店的事，你没有这么多成本的，你投入不了；你到10个店的规模后，你还在做1个店的事的话，你这个阶段的组织力又跟不上，你生意自然就会下滑，可能一个店赚的钱又从另一个店吐出去。所以我是通过去人家公司学习才能学到这些知识。

我现在一直觉得我能走到现在，最核心两个点：一方面肯定是我个人能力，另一方面是得到了贵人相助。

杨总是第一个贵人；第二个贵人是我大哥、包括另外一些云南老乡，很多老乡在我最低谷的时候帮助我、支持我；第三个贵人就是我师傅峻哥，在餐饮行业里，特别在招商方面、在组织管理、在品牌营销等方面，他的层次要比我高很多，所以在那时候是他推动着我去创立自己的品牌，让我重新做一个项目，一直扶持着我做起来。

餐资哥：为什么要做烧烤？

李睿：现在到了烧烤品类崛起的时候了，它其实是跟火锅一样比较有社交属性的，而且烧烤我一直觉得是个非常大的品类，可能是仅次于火锅，甚至可能还会超过火锅的一个品类。

烧烤这个品类一是标准化，二事规模和市场空间大，三是方便复制的，所以我权衡利弊后选择在烧烤赛道做一个新项目，重新创业再出发。

李睿谈云南烧烤&麒麟风

餐资哥：云南烧烤有什么特别之处？

李睿：首先，我是个云南人，我们云南有很多美食是值得推广的。特别是我们做了云南菜以后，发现其实整个中国市场空白，有东北烧烤、徐州烧烤，有各种各式花样的烧烤，其实真正打云南烧烤的点是没有的。

创业做餐饮这么多年了，我觉得我们云南的烧烤是不输于任何一个地方的。而且我们的食材、我们的口味、我们的调味料远超过很多地方，因为烧烤的核心调料就是辣椒和花椒，而且我觉得我们云南的烧烤有它独特的点。

通过我的努力吧，我的目标是尽可能要做到中国最大的云南烧烤品牌。

餐资哥：你对麒麟风的未来发展有什么想法？

李睿：你说我有想法吗？我有想法，但我还是个比较保守的人，也不会乱吹。四五年内，首先我们要做到100家店吧，江浙沪皖这些地方先做到品类第一。未来的话，所有创业人的梦想都是上市，我觉得我这个年纪也想往这方面发起冲击，但这个东西不是说我想就能做得到的。

目标在那放着，我们整个团队也会往这方面去做，中途还有很多一些，包括方方面面的事，都需要我们去提升和学习，终局肯定是想上市的。我觉得100多家店做个10个亿左右营收，或者后期我觉得做个百亿级的餐饮公司，是有机会的。

中国的餐饮在近10年会有井喷式的发展，中国破百亿级的公司也就一个巴掌，大概都能数得过来，我觉得还是有比较大的机会，我们也会朝这个方向不断去努力。

餐资哥：你是怎么拿到资本的？

李睿：人世间美妙的东西就在于缘分，一切都是刚刚好。这轮投资人是一个餐饮行业著名的天使投资人和餐饮行业一个大咖。他们俩本身是好朋友，然后经常会到我们店吃饭，巧了也是我们的忠实粉丝。

他们还通过渠道去了解我们，然后就问到了我们之前一个店长，但后来我们之前店长离开了，然后一开始就没有接触上。后来通过各种渠道找到了我师傅，然后师傅就引荐他们跟我去接触了，接触以后可能我们各方面价值观吻合，比较聊得来，他们很快就决定投资我们麒麟风。

李睿谈如何拿到资本

餐资哥：什么时候开始对资本有了概念？

李睿：我觉得这个是通过我身边的人，不断的去学习和爬升吧。人的圈层是会发生变化，以前我们那个圈层永远是小老板，通过外面的学习，不断的去接触更优秀的餐饮人和更优秀的一些伙伴以后，就发现其实这个东西没有想象中那么可怕。

全中国所有做的好的事业、项目都拿资本，凭什么我们餐饮里面很多人就会说什么资本有问题啊什么的，我觉得不能这样去想。

不管是马云啊、牛X的一些企业家、刘强东啊、美团啊，如果资本有问题，我觉得这些人都不会去动资本，我身边所有的这种做的好的大佬，他们都会去接受资本，所以我也尝试着去接触资本。

慢慢的通过了解和学习，我觉得这是正向的，并不是一些负面的，资本可以成为你很好的伙伴，它也不一定会绑架你，人家外面谣传那种什么资本绑架你，又把你公司做空啊，我觉得讲的很多东西都是吓人的。

而且通过资本以后，你能接触到更好的朋友，接触到更高维度和层面的一些知识，能有更好的伙伴。

餐资哥：你觉得资本看中了你什么？

李睿：我那时候考虑不多，但是我这个人做事情有一个核心的点：我比较真诚。我对投资人的一个理解就是，哪怕这些钱投资到这边以后会有任何的风险，我都会承担下来，这个是我的一个勇气，也是我做事情有责任吧。

我觉得我人生的一种信条，就是我这个人比较感恩，我觉得投资人能把钱放到我们这边，也等于说把沉甸甸的信任交到我们这里，我再怎么努力，首先我不能让投资人败了。

餐资哥：给想做餐饮的年轻人一些建议？

李睿：看你要做长久生意还是短期生意。如果像我这样想做长久生意，我觉得你起步永远先把事情放在产品上，好的产品它是会说话的，我们要把所有的钱和精力放在产品上面，然后营销这东西是锦上添花的。

一个人他不可能为了你有好的装修去吃个难吃的东西，但他为了一个美食他会去放弃你有好的装修，中国对美食的这种追求是不一样的。

如果你刚进入餐饮的话，你一定要想清楚你是什么赛道。同价值之内，比如说我在60块钱这个价位段，我要做到我的材料最好，性价比最好，口碑最好，就行了。

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