广东
腌辣椒的季节到了，一次买8斤腌制起来，方法简单，吃一年都不坏。现在正是辣椒上市的季节，夏天的辣椒不仅好吃，而且价格也比较便宜。今天就给大家分享怎样在家腌辣椒，腌好的辣椒香辣过瘾，好吃又下饭。腌的这个辣椒，可以夹馒头里吃，也可以配粥一起吃，这样腌的辣椒保存一年都不怕坏掉，制作方法还非常的简单，喜欢的朋友可以在家试一试。
准备食材：
新鲜辣椒、生姜、小米椒、盐、凉水、生抽、陈醋、花椒、八角、冰糖、高度白酒
具体做法：
1.夏天的辣椒最好吃了，今天专门买了几斤从农家地里摘的新鲜辣椒，这种辣椒没有打过农药，用来腌辣椒最合适不过了，辣椒洗干净后放在透气的工具上面，将辣椒摊开，完全地晾干水分，把里面有破口的或者烂了的辣椒都挑出来，因为破口的辣椒，洗的时候里面容易进水，那样辣椒不容易晾干，会导致腌的辣椒坏掉，再准备洗一块生姜，家里还有几个小米椒也一起洗干净。
2.接下来准备几个腌辣椒要用到的玻璃瓶，瓶子洗干净后直接倒扣放进蒸锅里面蒸，盖上锅盖，大火蒸5分钟左右，这样做是为了给瓶子消毒、杀菌，然后将玻璃瓶子拿出来晾干水分，一会儿要用到。
3.现在这些辣椒已经全部的晾干水分了，先把这些辣椒的蒂全部摘掉，接下来把这些辣椒全部切成小圈，然后把辣椒切得碎一些，辣椒切好后装入一个无水无油干净的盆里面。
4.晾干水分的生姜，把皮削掉，先切成片，再全部切成生姜末，最后再剁得碎一些，切好的生姜末倒入辣椒盆里面，腌辣椒的时候，加的生姜有防腐的作用。
5.然后往盆里加入盐进去，用筷子搅拌均匀，一斤辣椒大约加15-20g的盐就可以，搅拌均匀后放一旁腌半个小时左右。
6.接下来熬腌辣椒的调料水，往锅里倒入一碗凉水，再用同样大小的碗倒入一碗生抽，然后倒入两碗陈醋，也可以换成米醋，这里水、生抽和陈醋的比例是1:1:2，锅里再加入一把花椒，几个八角，放入一把冰糖，直接开大火煮开，调料水煮开后再煮2分钟左右关火，然后将调料水完全地晾凉备用。
7.下面把晾凉的调料水倒入辣椒盆里面，调料水刚好腌住辣椒就可以，再往盆里加入少许的高度白酒进去搅拌均匀，这里加的白酒也有消毒杀菌的作用。
8.最后用干净的勺子把辣椒装入提前消毒过的玻璃瓶子里面，辣椒不需要装得太满。
9.现在辣椒全部装好了，盖上盖子拧紧，放在阴凉干燥处密封保存，这样腌的辣椒保存一年都不怕坏掉。
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