山东
亲水胶体也称为食用胶，按其提取物来源的不同可分成植物胶、海藻胶、动物胶、微生物胶、化学改性胶等。如亚麻籽胶、魔芋胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、果胶、罗望子胶等，它们都是从植物渗出液、种子、果皮和茎等制取获得。而动物胶，则如明胶、鱼胶等，从动物的皮或者骨头水解熬制而来。海藻胶则是从海藻中提取相应的物质制得，如琼脂、卡拉胶。而微生物胶则是由微生物发酵得到，比如黄原胶。利用物理、化学或酶法处理改善淀粉性能的变性淀粉，则属于化学改性胶。
近几年来，亲水胶体在食品工业中的应用十分广泛，如肉制品、冷冻食品、果冻、饮料、软糖、冰淇淋、面制品、仿生食品等。将亲水胶体添加到肉制品中不仅能够改善肉制品的食用品质，如颜色、风味、质地、保水性等，还可以降低生产成本。而在冷冻食品中，添加亲水胶体则可提高黏度，改善凝胶性，防止或抑制微粒冰晶增大，延缓冰渣出现，改善口感、内部结构和外观状态，提高体系稳定性和抗融性。
在凝胶糖果中添加亲水胶体，则可使软糖口感滑爽，更富弹性、使黏性变小、稳定性增高，且果香味浓，甜度适中，透明度好。在饮料食品中应用亲水胶体，则可提高果肉稳定性，使果汁滋味厚实，口感更佳，且对果汁中的油类成分也能起到稳定作用。
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