武隆羊角豆干，你吃过吗？

在重庆武隆有句谚语：羊角有三宝，豆干、老醋、猪腰枣。其中武隆羊角豆干是重庆著名的特产，采自仙女山下天然泉水，纳滔滔乌江悠悠清风，汇聚数百年传统工艺，取营养保健研究成果，终凝聚成这一爽滑留香的民俗精品。羊角豆干，因产于重庆市武隆区羊角古镇，以镇为名，得名于此。距今已有数百年历史，传统工艺发展成熟。

羊角豆腐干的制作，以前全用传统的方法进行手工加工。其生产所用的水一律以当地白马山麓的龙洞山泉水。水中含有丰富的钙、镁、磷、硒、盐和氨基酸等多对人体有用的矿物质。羊角豆干主料不是普通的黄豆，而是出产于海拔600至800米的白马山、仙女山、桐梓山地区，带有细沙土里出产的名为“六月黄”的黄豆，这种产品全县仅有5个乡镇的30个村才有产出。 “六月黄”黄豆除对土壤、气候特别挑剔外，具有天生的拒腐防变基因。生长期间只能施用农家肥，颗粒才饱满、光洁、结实。

如果施用化学肥科，苗株只是徒长，光开花少结荚。如果施用农药，更导致颗粒无收。 “六月黄”黄豆作原材料制成的豆腐干，绿色、无污染，让人能放心食用。

卤制豆干的香料也是十分考究。卤料是一代一代传下来的秘方制成，有八角、花椒、草果、丁香、良姜、桂皮、三奈、白芷等30多种名贵中草药，比例配制上也相当讲究。囱水熬制时，只能用红岩下的泉水，豆干才具有细腻、柔软、嫩滑、爽口的特点。正是这好山、好水好原料，经乌江悠悠清风吹拂，才终凝聚成爽滑留香的民俗精品。

羊角豆干因其独特的传统生产工艺，被列为重庆市非物质文化遗产项目。直至今日，我们已经很难想象古人是如何摸索出选豆－浸泡－磨浆－煮浆－过滤－点浆－包箱－反复压制－改刀－滑水－卤制－晾晒等等一系列繁复考究的制作过程的，食物的转化是如此不可思议。每一道工艺都有考究的手法和配方，若有环节不仔细、或是火候不到，最后出来的豆干就会出现口感不够细腻、口味不香等缺憾、这就失去了最正宗的羊角豆干该有的美味。从煮在大锅里沸腾的豆浆，变成羊角豆干，足足需要两天时间。获得一种美味，需要超长的辛苦和耐心的等待，这样的法则同样适用于品牌的成长。

90年代从武隆坐轮船到重庆朝天门，羊角镇是停靠的一个码头，每次都会上来一个老太太，她买短途票，在下一个码头下船，再换乘对开的轮船回到羊角镇。从她油光锃亮的竹编篮子里捞出来的，是一块块滋味无比的豆腐干，各种香料的味，奇妙的综合在一起，豆干格外劲道，常常往返这条航路的人都会买一些老太太的豆干带回家。

20余年过去了，新修的公路取代了水路，羊角豆干的招牌越来越多，慢慢的，这个地方成为长途公路上重要的休息站，经过都会停下来买几袋豆腐干吃。

羊角豆干产地在重庆市武隆区羊角镇，羊角镇是乌江流域有六百年历史的古镇，地处乌江流域，位于重庆市东南边缘，乌江下游，武陵山与大娄山结合部，是千里乌江四大古镇之一，宋朝年间以盐业为主形成了集镇的繁闹。羊角豆干是重庆巴渝文化源远流长的代表之一，与乌江流域巴地高山种菽、制盐炼丹史息息相关，是千百年来当地土、苗、汉人家日常灶头一道不可或缺的食肴。重庆人说起“老四川”牛肉干、“江津”米花糖、“羊角”豆腐干、“城口”老腊肉，总会勾起儿时的记忆，嚼在嘴里脑海升起的是家乡，这些东西和我们的成长已经融合在一起。小伙伴们，武隆羊角豆干，你吃过吗？